De vez em quando, aqui em casa, bate uma saudade de comida alemã e, nestas
ocasiões, acabamos fazendo algum prato mais típico. Ontem escolhi o Kassler
defumado com molho de laranjas, acompanhado de purê de maçãs e batatas cozidas.
O cheirinho de cravo, ao cozinhar o purê de maçãs, e o cheirinho da manteiga
derretida na frigideira, me lembram muito a casa dos avós do meu marido na
Alemanha, que tive a oportunidade de visitar várias vezes, e onde era super-bem
recebida por pessoas muito queridas!
O Kassler é um corte de carne de porco, muitas vezes servido
com chucrute. Comprei o meu já cozido e defumado, porque sou meio preocupada
com carne de porco, e queria apenas grelhá-lo. Pode ser que, hoje em dia, com
todos os controles de qualidade e vigilância sanitária existentes, esta seja
uma preocupação infundada, mas, é difícil se livrar de (pre)conceitos oriundos
de nossa infância.
Na Alemanha, carnes de porco são muito comuns e encontram-se
preparadas das mais diversas maneiras, até mesmo crua (beef-tartar). E são sempre deliciosas.
Gutten Apettit!!!
Purê de Maçãs
Ingredientes
500ml de água
suco de 1/2 limão médio
5 maçãs Fuji
3 cravos
1 a 2 colheres (chá) de açúcar (opcional, apenas caso seja necessário)
Modo de Fazer
Em uma panela média (fora do fogo) coloque a água e o suco de limão.
Lave e descasque as maçãs, e corte-as em pedacinhos, colocando-as imediatamente
na água com limão, na medida em que são descascadas, para que não escureçam.
Acrescente os cravos, e leve então a panela ao fogo médio,
semi-tampada. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as maçãs
estejam bem cozidas e transparentes. (demora um pouco)
Quando as maçãs estiverem transparentes e bem macias, retire a panela
brevemente do fogo e, com uma escumadeira, pressione as maçãs (dentro da
panela) para que o purê se forme.
Volte ao fogo, com a panela agora destampada, e cozinhe em fogo bem
baixo, mexendo com mais frequência, até toda a água evaporar. Caso algumas maçãs ainda fiquem em pedaços, repita o procedimento de amassar com a escumadeira.
Prove e, dependendo da acidez das maçãs, se precisar, adicione o açúcar apenas para corrigir a acidez (não deve ficar doce). Cozinhe ainda uns 2 a 3 minutos após a adição do açúcar para dissolvê-lo bem.
Prove e, dependendo da acidez das maçãs, se precisar, adicione o açúcar apenas para corrigir a acidez (não deve ficar doce). Cozinhe ainda uns 2 a 3 minutos após a adição do açúcar para dissolvê-lo bem.
Deve ficar com consistência de um purê. Reserve.
Molho de laranja (para o Kassler)
Ingredientes
400ml de suco de laranja
50ml de vinho branco
1colher (de chá) rasa de manteiga
Modo de Fazer
Em uma panela coloque o suco de laranja e o vinho e leve ao fogo
brando, para ferver, até reduzir à
metade. Acrescente então a manteiga, desligue o fogo, e reserve.
Kassler
Ingredientes
2 pacotes de Kassler (usei Carré suíno defumado e cozido da marca Berna -
cada pacote tem duas bistecas)
2 colheres (de sopa) rasas de manteiga sem sal
100ml de vinho branco
Modo de Fazer
Tempere levemente as bistecas com um pouquinho de pimenta do reino e
uma pitada de sal (elas já são salgadas, por isso uso mesmo apenas uma pitada
de sal para todas as bistecas e distribuo com a mão).
Coloque a manteiga em uma frigideira anti-aderente e deixe derreter em
fogo médio/alto. Frite as bistecas de um lado por uns 4 mins, vire-as e então
despeje o vinho. Tampe a frigideira para cozinhar um pouco, em fogo médio.
Vire as bistecas para cozinhar também do outro lado.
Quando o líquido estiver quase seco, retire a tampa e deixe grelhar dos
dois lados.
Em uma frigideira à parte, coloque o molho de laranja já preparado e
deixe ferver. Coloque as bistecas já grelhadas neste molho e ferva por uns 2
minutos. Vire-as e aguarde mais uns 2 minutos. Coloque-as em uma tigela
pré-aquecida, despejando o molho por cima, ou já arrume nos pratos.
Sirva com o purê de maçãs e
arroz branco ou batatas cozidas em água e sal.
As bistecas, ao grelharem, devem ficar com uma casquinha crocante. É o que irá conferir ao molho de maçãs um cor levemente amarronzada, quando os dois forem colocados juntos na outra frigideira.
Dicas
Quando o purê começar a secar, redobre a atenção, e mexa sempre que necessário, para que não pegue no fundo da panela.As bistecas, ao grelharem, devem ficar com uma casquinha crocante. É o que irá conferir ao molho de maçãs um cor levemente amarronzada, quando os dois forem colocados juntos na outra frigideira.
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