Kassler com molho de laranjas e purê de maçãs

De vez em quando, aqui em casa,  bate uma saudade de comida alemã e, nestas ocasiões, acabamos fazendo algum prato mais típico. Ontem escolhi o Kassler defumado com molho de laranjas, acompanhado de purê de maçãs e batatas cozidas. O cheirinho de cravo, ao cozinhar o purê de maçãs, e o cheirinho da manteiga derretida na frigideira, me lembram muito a casa dos avós do meu marido na Alemanha, que tive a oportunidade de visitar várias vezes, e onde era super-bem recebida por pessoas muito queridas!

O Kassler é um corte de carne de porco, muitas vezes servido com chucrute. Comprei o meu já cozido e defumado, porque sou meio preocupada com carne de porco, e queria apenas grelhá-lo. Pode ser que, hoje em dia, com todos os controles de qualidade e vigilância sanitária existentes, esta seja uma preocupação infundada, mas, é difícil se livrar de (pre)conceitos oriundos de nossa infância.

Na Alemanha, carnes de porco são muito comuns e encontram-se preparadas das mais diversas maneiras, até mesmo crua (beef-tartar). E são sempre deliciosas.

Gutten Apettit!!!

Purê de Maçãs

Ingredientes

500ml de água

suco de 1/2 limão médio

5 maçãs Fuji

3 cravos

1 a 2 colheres (chá) de açúcar (opcional, apenas caso seja necessário)

Modo de Fazer

Em uma panela média (fora do fogo) coloque a água e o suco de limão. Lave e descasque as maçãs, e corte-as em pedacinhos, colocando-as imediatamente na água com limão, na medida em que são descascadas, para que não escureçam.

Acrescente os cravos, e leve então a panela ao fogo médio, semi-tampada. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as maçãs estejam bem cozidas e transparentes. (demora um pouco)

Quando as maçãs estiverem transparentes e bem macias, retire a panela brevemente do fogo e, com uma escumadeira, pressione as maçãs (dentro da panela) para que o purê se forme.

Volte ao fogo, com a panela agora destampada, e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo com mais frequência, até toda a água evaporar. Caso algumas maçãs ainda fiquem em pedaços, repita o procedimento de amassar com a escumadeira.
Prove e, dependendo da acidez das maçãs, se precisar, adicione o açúcar apenas para corrigir a acidez (não deve ficar doce). Cozinhe ainda uns 2 a 3 minutos após a adição do açúcar para dissolvê-lo bem.

Deve ficar com consistência de um purê. Reserve.

Molho de laranja (para o Kassler)

Ingredientes

400ml de suco de laranja

50ml de vinho branco

1colher (de chá) rasa de manteiga

Modo de Fazer

Em uma panela coloque o suco de laranja e o vinho e leve ao fogo brando, para ferver,  até reduzir à metade. Acrescente então a manteiga, desligue o fogo, e reserve.

Kassler

Ingredientes

2 pacotes de Kassler (usei Carré suíno defumado e cozido da marca Berna - cada pacote tem duas bistecas)

2 colheres (de sopa) rasas de manteiga sem sal

100ml de vinho branco

Modo de Fazer

Tempere levemente as bistecas com um pouquinho de pimenta do reino e uma pitada de sal (elas já são salgadas, por isso uso mesmo apenas uma pitada de sal para todas as bistecas e distribuo com a mão).

Coloque a manteiga em uma frigideira anti-aderente e deixe derreter em fogo médio/alto. Frite as bistecas de um lado por uns 4 mins, vire-as e então despeje o vinho. Tampe a frigideira para cozinhar um pouco, em fogo médio.

Vire as bistecas para cozinhar também do outro lado.

Quando o líquido estiver quase seco, retire a tampa e deixe grelhar dos dois lados.

Em uma frigideira à parte, coloque o molho de laranja já preparado e deixe ferver. Coloque as bistecas já grelhadas neste molho e ferva por uns 2 minutos. Vire-as e aguarde mais uns 2 minutos. Coloque-as em uma tigela pré-aquecida, despejando o molho por cima, ou já arrume nos pratos.

Sirva com  o purê de maçãs e arroz branco ou batatas cozidas em água e sal.

Dicas

Quando o purê começar a secar, redobre a atenção, e mexa sempre que necessário, para que não pegue no fundo da panela.
As bistecas, ao grelharem, devem ficar com uma casquinha crocante. É o que irá conferir ao molho de maçãs um cor levemente amarronzada, quando os dois forem colocados juntos na outra frigideira.

Importante

Coloquei a marca do Kassler apenas como referência. Este não é um post patrocinado.