Risoto de abobrinhas com gorgonzola

Receitas novas e antigas

Ontem resolvi fazer um risoto de abobrinhas com gorgonzola para o almoço e me dei conta que, de criança, na minha casa, nunca se fez risoto com arroz especial de risoto, nem tampouco utilizávamos ingredientes diferentes para fazer a comida do dia-a-dia. Quando alguém resolvia fazer um "risoto", fazia com arroz normal. E, o único risoto que eu conhecia (e adorava!) era o de camarões, feito em ocasiões especiais, e que na verdade era um molho de tomates, com camarões, super bem feito e cheiroso, misturado ao arroz normal, já cozido e servido com bastante queijo ralado.

Atribuo isso ao fato de que ingredientes importados não eram encontrados facilmente e, quando o eram, custavam muito caro. Além disso, não viajávamos ao exterior, por isso, ficávamos mais restritos à receitas e costumes da culinária brasileira, com seus deliciosos ingredientes e sabores. Alguns destes sabores, como doces em calda, pães feitos em casa, brigadeiros, balas de côco e bolos caseiros, até hoje me remetem imediatamente à minha infância.

Acontece que eu sempre fui apaixonada por novos sabores e, após aprender a cozinhar, comecei a me aventurar mais na cozinha, buscando novas combinações, novas receitas e sabores. Hoje, na minha casa, tem de tudo um pouco. E é isso que gosto de dividir aqui neste blog.

Hoje, a receita escolhida para dividir com vocês foi o risoto de abobrinhas com gorgonzola.

Risoto de abobrinhas com gorgonzola

(receita minha - rendimento 5 ou 6 porções)

Ingredientes

1 abobrinha média lavada

1 litro de caldo de legumes (usei caldo pronto)

15g de manteiga

1/2 cebola branca (média/grande) bem picadinha

400g de arroz arbório

150 ml de vinho branco

60g de queijo gorgonzola em pedacinhos

queijo parmesão a gosto

Modo de Fazer

Rale a abobrinha (com casca) no ralo grosso e coloque em uma peneira. Enquanto for preparando o risoto, esprema de vez em quando a abobrinha com as mãos para tirar o excesso de água. Essa água que sai da abobrinha pode ser usada no risoto, juntamente com o caldo de legumes.

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma panela (se usar caldo pronto como eu fiz, siga as instruções da embalagem para acertar a proporção água/caldo). O caldo deve ser mantido fervendo, em fogo baixo, por todo o tempo de cozimento do risoto.

Em uma panela média coloque a manteiga para derreter em fogo médio. Quando estiver derretida adicione a cebola picada e mexa até ficar transparente e murchar. Não deixe a cebola queimar ou ficar marrom.

Acrescente então o arroz (sem lavar) e mexa bem para fritar um pouco. Coloque então o vinho e mexa para que o arroz o absorva. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, 1 concha por vez, sempre mexendo e esperando o caldo ser incorporado para então acrescentar a próxima concha.

Quando perceber que o risoto já está "al dente", adicione a abobrinha ralada e 2/3 do queijo gorgonzola. Mexa bem até que o queijo derreta. (É provável que sobre um pouco de caldo de legumes)

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe assim por uns 5 mins, para terminar de cozinhar.

Antes de servir, acrescente o restante do queijo gorgonzola, assim, ao servir, alguns pedaços do queijo serão notados.

Coloque o risoto nos pratos individuais, ou em uma tigela e coloque por cima o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Dicas

Não lave o arroz arborio.

Diferente do que fazemos com arroz branco, é necessário mexer o risoto com frequência, principalmente no final, para que ele incorpore os caldos e não grude no fundo da panela.

Mantenha fogo médio durante o cozimento do risoto.

Mantenha o caldo de legumes fervendo, em fogo baixo, pois ele deve ser incorporado quente.

O risoto deve ficar cremoso e "al dente", ou seja, o centro do grão de arroz fica levemente duro, mas não cru. Com um pouco de prática identificamos com facilidade este ponto.

Sobrará um pouco de caldo. Mas sempre prefiro ter o caldo pronto e sobrar, a ter que adicionar água.