Canjica

Quando eu era pequena, vivia em SP em um bairro bem tranquilo, cheio de casas, muito arborizado e, principalmente na minha rua, lembro que raramente passavam carros. A rua tinha uma iluminação bem precária, com lâmpadas que quase não iluminavam nada, e, por causa das árvores, ficava realmente muito escura à noite, o que fazia com que as poucas pessoas que passavam, viessem muitas vezes andando pela própria rua e não pelas calçadas.

No outono/inverno, a garoa era comum e, não raro, vinha com um pouco de névoa, e o frio se intensificava. Por isso, quase nunca saíamos à pé nestas noites úmidas, e ficar em casa era uma opção comum. A cozinha era um lugar gostoso de ficar, e as comidas de inverno nos aqueciam, incentivavam as conversas e também ajudavam a aquecer a alma.

A canjica era uma destas comidas de inverno. Havia duas versões: com côco e sem côco. Apesar da versão com côco ser uma espécie de up-grade (pois o ingrediente era caro), eu sempre preferi  a versão sem côco. Para lembrar um pouco destes tempos, resolvi fazer esta receita.

Canjica

(receita minha)

Ingredientes

1 xícara e 1/4 (250g) de canjica de milho

1 litro de leite integral

1 lata de leite condensado

2 ou 3 paus de canela

1 colher (de chá) de manteiga salgada

Canela em pó para servir (opcional)

Modo de fazer

Escolha e lave a canjica de milho, e deixe-a de molho na água por 12 horas, fora da geladeira.  Após este período, cozinhe com água suficiente, na panela de pressão (veja dicas abaixo)  por 30 a 40 minutos, conforme as instruções do pacote, e aguarde esfriar totalmente antes de abrir a panela.

Descarte a água do cozimento. Coloque a canjica cozida em uma panela alta (veja dica abaixo) adicione o leite, o leite condensado, a canela e a manteiga. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, para que não grude no fundo. É normal que se forme uma nata sobre o leite. Simplesmente mexa e reincorpore esta nata à canjica. Ao final do cozimento, conforme vai ficando mais espesso, é necessário mexer com mais frequência.

Sirva fria ou aquecida, com um pouco de canela em pó por cima, se gostar.

DICAS

Quando usar panela de pressão, sempre verifique antes se o pino está livre e totalmente desentupido. Após abrir fervura, baixe o fogo. Se, ao usar a panela, começar a sair parte do conteúdo pelo pino (deve sair apenas vapor), desligue o fogo imediatamente.

Nunca abra panela de pressão sem que o conteúdo tenha esfriado totalmente e a tampa esteja livre para ser aberta.

Nunca deixe crianças usarem panelas de pressão.

Use panela alta para cozinhar a canjica com o leite, pois o leite subirá quando ferver.