Muffins de abobrinha com ricota, tomates e parmesão

Estava folheando uma revista que assino, em busca de algo gostoso para fazer hoje, e encontrei esta receita de Muffins salgados. A foto era linda e resolvi experimentar. Eu tinha quase todos os ingredientes em casa, exceto o provolone (que não gosto) e a ricota. Fui em busca da ricota e substituí o provolone por um queijo tipo parmesão da Serra da Canastra.

Acabei fazendo duas receitas. Uma normal (abaixo) e outra sem glúten que ficou boa, mas ainda requer ajustes. Por isso vou refazer para publicar em um outro dia.

Muffins de abobrinha com ricota, tomates e parmesão

(um pouquinho adaptado daqui: Donna Hay Magazine, issue 92, zucchini, ricotta and tomato muffins)

Ingredientes - massa

2 abobrinhas médias raladas (ver preparo abaixo)

2 e 1/2 xícaras (335g) de farinha de trigo

180g de tomates Sweet-grape cortados ao meio

1/2 xícara (125ml) de leite

1/2 xícara (125ml) de azeite

2 ovos

120g de ricota fresca (esfarelada com as mãos)

2 colheres (de sopa) rasas de requeijão

70g de queijo tipo parmesão ralado (use a parte mais grossa do ralador)

1 colher (de sopa) de fermento em pó

sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Ingredientes - cobertura para os Muffins

queijo tipo  parmesão ralado (a gosto)

12 tomates Sweet-grape cortados ao meio

Modo de Fazer

Rale as abobrinhas usando a parte mais grossa do ralador e deixe-as em uma peneira por meia hora antes de usar espremendo de vez em quando com as mãos, para ficarem bem secas e não juntar água na hora do cozimento.

Preaqueça o forno a 180°C.

Prepare uma forma para Muffins (12 unidades) com as forminhas apropriadas.

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes da massa (as abobrinhas raladas, a farinha,  os tomates cortados, o leite, o azeite, os ovos, a ricota, o requeijão, o queijo parmesão ralado, o fermento, o sal e a pimenta) e misture bem, mas delicadamente, com uma colher de sopa.

Distribua a massa nas forminhas de Muffins e por cima coloque os ingredientes da cobertura (queijo tipo parmesão ralado e os pedacinhos de tomates).

Leve ao forno por 30 a 40 mins, ou até ficar dourado.

Aguarde esfriar um pouco para servir.

Caso goste, pode colocar um pouco mais de pimenta do reino ralada na hora, quando servir.

Rendimento: 12 Muffins