Torta de Geleia (versão da Linzer Torte)

Uma das coisas que mais aprecio em viagens é entrar em livrarias, lojas de cozinha e supermercados. (já falei um pouco sobre isso em um outro post... 😊)

Amo conhecer ingredientes novos e pensar em como combiná-los com os ingredientes que temos aqui. E, sempre que posso, e que a língua do país me permite, trago também livros de receitas. Acredito que através dos sabores conseguimos reviver um pouco das experiências vividas.

Às vezes também encontro livros por aqui, que me remetem imediatamente a um local em que já estive. Com este livro (Ein kulinarisches Rendezvous mit Österreich, 100 erlesene Rezepte, Renate Sommer) foi assim. Ao folheá-lo, lembrei de uma viagem em que visitei Salzburg, uma das cidades que mais gosto. Lá, além de passear, de me perder por ruelas estreitas, de tentar entender as pessoas em uma língua que não domino, ouvir sinos e visitar igrejas, ir a museus e concertos, apreciar os logotipos das lojas trabalhados em metal (característica ainda da idade média), também passei algumas horas sentada em seus deliciosos cafés, provando bolos deliciosos, bebendo chocolates quentes ou cafés, e apenas observando a vida passar pela janela.

Hoje divido com vocês uma torta bem típica de lá, que é a Linzer Torte. Entre outros ingredientes, a massa leva farinha de amêndoas e manteiga, o que torna a textura muito boa.

E, para mim, que não gosto de doces muito doces, a camada de geleia, não muito doce e até um pouco azedinha, casa muito bem com a massa.

Torta de Geleia (versão da Linzer Torte)

(um pouquinho adaptada daqui: Ein kulinarisches Rendezvous mit Österreich, 100 erlesene Rezepte, Renate Sommer)

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

200g açúcar refinado

200g farinha de amêndoas

1 colher (de sopa) de Kirschwasser (Aguardente de cereja)

Casca ralada de 1 limão

2 pitadas de cravo em pó

½ colher (de chá) de canela em pó

200g de farinha de trigo

1 clara

320g de geleia de frutas vermelhas ou de damascos (com pouco ou nenhum açúcar) comprada pronta

1 gema

Modo de Fazer

Corte a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente) em pedacinhos e coloque-os na tigela da batedeira. Acrescente o açúcar e bata até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de amêndoas e bata mais um pouco. Coloque então a Kirschwasser, a casca de limão ralada, o cravo e a canela e bata (ainda na batedeira) para misturar bem os ingredientes.

Retire a tigela da batedeira e adicione a farinha de trigo, mexendo bem com uma colher, até que ela seja totalmente incorporada à massa. (Nesta etapa eu não uso mais a batedeira)

Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Unte levemente com manteiga e enfarinhe uma assadeira de abrir de 24cm. (usei uma com Tefal)

Coloque o forno para esquentar a 160C.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, corte um círculo de 24cm de diâmetro, e forre com ele o fundo da assadeira já untada e enfarinhada. (Não coloque a massa nas laterais da forma)

Com parte da massa restante, faça um rolinho de mais ou menos 1 cm de diâmetro, com comprimento suficiente para dar a volta toda na forma. Use a clara batida para grudar este rolinho à massa que já foi colocada no fundo da assadeira, contornado a forma, de maneira a formar uma borda. (veja figura ao lado) Pressione levemente com os dedos para que esta borda fique achatada e baixinha (da espessura da camada de geleia que será colocada). Com a geleia preencha todo o centro da torta, deixando a borda sem geleia.

Com a massa restante decore a parte de cima da torta. Eu fiz estrelinhas de vários tamanhos, mas a receita tradicional é com tiras de massa dispostas em xadrez, e cortadas com cortador de massa de pastel.

Pincele a massa (e não a geleia!) com a gema e leve ao forno a 160C por 20 a 30 minutos (deve ficar dourada).

Sirva em temperatura ambiente.

Dicas

Para forrar o fundo da forma, usei um pouco menos de 2/3 da massa.

Se, ao transferir a massa da superfície enfarinhada para a forma ela se quebrar, coloque-as na forma e, cuidadosamente pressione a massa para que ela grude de novo. Isso não deve interferir na torta depois de pronta. (aconteceu comigo)

Se sobrar um pouco de massa, corte e asse como bolachinhas. Fica uma delícia!

Torta de Chocolate

Há cerca de dois meses, vi na coluna Prato do Dia, do caderno Paladar do Estadão, uma receita de torta de chocolate que me interessou. Guardei o recorte do jornal, como sempre faço, e acabei me esquecendo de fazer a receita, algo que também ocorre com frequência, pois minha capacidade de leitura de receitas é sempre maior do que minha capacidade de execução! 😊

Na semana passada, encontrei o tal recorte e decidi fazer a receita, que compartilho a seguir com vocês. Servi acompanhada de Doce de Laranjinha Kinkan e a combinação se provou  muito boa!

Torta de Chocolate

(um pouquinho adaptada daqui: Torta de Chocolate de Nayla, Coluna Prato do dia, Caderno Paladar do Estadão, 13-19 abril/2017, página D3)

Ingredientes - massa (veja dica abaixo)

200g de manteiga em temperatura ambiente

100g de açúcar

280g de farinha de trigo

40g de cacau em pó peneirado

Ingredientes - cobertura de chocolate

400g de chocolate meio-amargo (usei 53% cacau) em pedacinhos

500g (1 frasco) de creme de leite fresco (veja dica)

50g de manteiga

1 colher de sopa de mel

Modo de Fazer - massa

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar um creme. Acrescente a farinha e o cacau peneirado e misture bem com uma colher ou, se preferir, com a mão, até formar a massa. Forme um disco com a massa e leve à geladeira, envolto em filme plástico, por 30 minutos.

Enquanto isso prepare a cobertura de chocolate.

Modo de Fazer - cobertura de chocolate

Coloque o chocolate meio amargo em pedacinhos em uma tigela média.

Ferva o creme de leite fresco e despeje o creme de leite fervente sobre o chocolate. Aguarde 5 minutos. Coloque então a manteiga em pedacinhos e o mel e mexa com uma colher até que todo o chocolate, o mel e a manteiga tenham derretido e a mistura esteja homogênea. Reserve em temperatura ambiente. Se notar que enquanto está assando a massa está endurecendo, mexa um pouquinho.

Unte levemente com manteiga uma forma de abrir, não aderente, de 26cm de diâmetro e forre o fundo com a massa. (não coloquei massa nas laterais). Leve a assadeira já com a massa à geladeira por mais 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

Asse a massa por 25 a 30 minutos, cuidando para não assar muito, senão ela ficará muito seca.

Tire do forno e espere a massa esfriar.

Sem desenformar, despeje a cobertura de chocolate sobre a massa já fria e assada, e leve a torta à geladeira por no mínimo 6 horas, para a cobertura endurecer.

Desenforme com cuidado e sirva.

Dicas

Notei que a massa ficou um pouco espessa. Aqui em casa todos gostaram da torta assim mesmo. Mas, caso prefira massa mais fina, sugiro reduzir proporcionalmente os ingredientes da massa (talvez fazer a massa com 3/4 das quantidades acima possa funcionar bem). Neste caso, cuidado com o tempo para assar, pois pode ser que leve menos tempo também.

Use creme deleite fresco  e não creme de leite em lata porque talha ao ferver.

Doce de laranjinha Kinkan

Fui ao supermercado na semana passada e encontrei laranjinhas Kinkan para vender. Para quem não as conhece são umas laranjinhas pequenas, bem amarelinhas, de uns 3 a 4 cm de diâmetro.

Amo doces em calda, em especial de laranja, e, como ia fazer uma torta de chocolate, resolvi fazer este doce para acompanhar a torta e a combinação deu super certo.

Doce de laranja Kinkan

(um pouquinho adaptado daqui: http://dedodemoca.net/receita/compota-de-laranjinha-kinkan/; http://melepimenta.com/2016/08/sobremesa-de-laranjinha-kinkan.html; http://panelaterapia.com/2013/04/laranjinha-kinkan-em-calda.html)

Ingredientes

400g de laranjinhas Kinkan (inteiras)

300g de açúcar

2 xícaras de água

2 paus de canela

Modo de Fazer

Lave muito bem as laranjinhas, retire qualquer restinho de cabo que possam ter, e descarte aquelas que já estejam murchas/passadas. Reserve.

Em uma panela grande, coloque uns 2,5 litros de água para ferver. Quando a água abrir fervura, com cuidado coloque as laranjinhas e deixe-as ferver por apenas 3 minutos. Retire as laranjas com uma escumadeira e passe-as na água corrente fria. Reserve-as.

Descarte a água fervente e repita o procedimento por mais duas vezes, para tirar o amargo das laranjas.

Após ter escaldado as laranjinhas, comece a fazer a calda.

Em uma panela média coloque o açúcar, a água e a canela. Mexa bem e leve ao fogo baixo. Quando ferver, marque 5 minutos e então, com cuidado, coloque as laranjinhas escaldadas.

Deixe ferver, mexendo de vez em quando, até a calda engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar para servir.

Apenas tenha cuidado ao comer, pois, como as laranjas estão inteiras, terão sementes.

Canjica

Quando eu era pequena, vivia em SP em um bairro bem tranquilo, cheio de casas, muito arborizado e, principalmente na minha rua, lembro que raramente passavam carros. A rua tinha uma iluminação bem precária, com lâmpadas que quase não iluminavam nada, e, por causa das árvores, ficava realmente muito escura à noite, o que fazia com que as poucas pessoas que passavam, viessem muitas vezes andando pela própria rua e não pelas calçadas.

No outono/inverno, a garoa era comum e, não raro, vinha com um pouco de névoa, e o frio se intensificava. Por isso, quase nunca saíamos à pé nestas noites úmidas, e ficar em casa era uma opção comum. A cozinha era um lugar gostoso de ficar, e as comidas de inverno nos aqueciam, incentivavam as conversas e também ajudavam a aquecer a alma.

A canjica era uma destas comidas de inverno. Havia duas versões: com côco e sem côco. Apesar da versão com côco ser uma espécie de up-grade (pois o ingrediente era caro), eu sempre preferi  a versão sem côco. Para lembrar um pouco destes tempos, resolvi fazer esta receita.

Canjica

(receita minha)

Ingredientes

1 xícara e 1/4 (250g) de canjica de milho

1 litro de leite integral

1 lata de leite condensado

2 ou 3 paus de canela

1 colher (de chá) de manteiga salgada

Canela em pó para servir (opcional)

Modo de fazer

Escolha e lave a canjica de milho, e deixe-a de molho na água por 12 horas, fora da geladeira.  Após este período, cozinhe com água suficiente, na panela de pressão (veja dicas abaixo)  por 30 a 40 minutos, conforme as instruções do pacote, e aguarde esfriar totalmente antes de abrir a panela.

Descarte a água do cozimento. Coloque a canjica cozida em uma panela alta (veja dica abaixo) adicione o leite, o leite condensado, a canela e a manteiga. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, para que não grude no fundo. É normal que se forme uma nata sobre o leite. Simplesmente mexa e reincorpore esta nata à canjica. Ao final do cozimento, conforme vai ficando mais espesso, é necessário mexer com mais frequência.

Sirva fria ou aquecida, com um pouco de canela em pó por cima, se gostar.

DICAS

Quando usar panela de pressão, sempre verifique antes se o pino está livre e totalmente desentupido. Após abrir fervura, baixe o fogo. Se, ao usar a panela, começar a sair parte do conteúdo pelo pino (deve sair apenas vapor), desligue o fogo imediatamente.

Nunca abra panela de pressão sem que o conteúdo tenha esfriado totalmente e a tampa esteja livre para ser aberta.

Nunca deixe crianças usarem panelas de pressão.

Use panela alta para cozinhar a canjica com o leite, pois o leite subirá quando ferver.

Muffins de abobrinha com ricota, tomates e parmesão

Estava folheando uma revista que assino, em busca de algo gostoso para fazer hoje, e encontrei esta receita de Muffins salgados. A foto era linda e resolvi experimentar. Eu tinha quase todos os ingredientes em casa, exceto o provolone (que não gosto) e a ricota. Fui em busca da ricota e substituí o provolone por um queijo tipo parmesão da Serra da Canastra.

Acabei fazendo duas receitas. Uma normal (abaixo) e outra sem glúten que ficou boa, mas ainda requer ajustes. Por isso vou refazer para publicar em um outro dia.

Muffins de abobrinha com ricota, tomates e parmesão

(um pouquinho adaptado daqui: Donna Hay Magazine, issue 92, zucchini, ricotta and tomato muffins)

Ingredientes - massa

2 abobrinhas médias raladas (ver preparo abaixo)

2 e 1/2 xícaras (335g) de farinha de trigo

180g de tomates Sweet-grape cortados ao meio

1/2 xícara (125ml) de leite

1/2 xícara (125ml) de azeite

2 ovos

120g de ricota fresca (esfarelada com as mãos)

2 colheres (de sopa) rasas de requeijão

70g de queijo tipo parmesão ralado (use a parte mais grossa do ralador)

1 colher (de sopa) de fermento em pó

sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Ingredientes - cobertura para os Muffins

queijo tipo  parmesão ralado (a gosto)

12 tomates Sweet-grape cortados ao meio

Modo de Fazer

Rale as abobrinhas usando a parte mais grossa do ralador e deixe-as em uma peneira por meia hora antes de usar espremendo de vez em quando com as mãos, para ficarem bem secas e não juntar água na hora do cozimento.

Preaqueça o forno a 180°C.

Prepare uma forma para Muffins (12 unidades) com as forminhas apropriadas.

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes da massa (as abobrinhas raladas, a farinha,  os tomates cortados, o leite, o azeite, os ovos, a ricota, o requeijão, o queijo parmesão ralado, o fermento, o sal e a pimenta) e misture bem, mas delicadamente, com uma colher de sopa.

Distribua a massa nas forminhas de Muffins e por cima coloque os ingredientes da cobertura (queijo tipo parmesão ralado e os pedacinhos de tomates).

Leve ao forno por 30 a 40 mins, ou até ficar dourado.

Aguarde esfriar um pouco para servir.

Caso goste, pode colocar um pouco mais de pimenta do reino ralada na hora, quando servir.

Rendimento: 12 Muffins

Marshmallows com doce de leite

Minha filha (e uma amiga querida dela) estão em semana de provas. Eu não me lembro de ter enfrentado uma semana inteira de provas, porque, nas escolas em que estudei, as provas ocorriam em datas diversas, e não eram concentradas em uma única semana.

Fato é que esta semana é exaustiva. Daí fiquei pensando no quê poderia fazer para "adoçar" um pouco este período tão complicado, e busquei uma receita de Marshmallows.

Corte os marshmallows em cubos pequenos. Dá para comer puro, ou  colocar no leite quente para derreter. Ficaram deliciosos!

Marshmallows com doce de leite

(Um tiquinho adaptados daqui: https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/caramel-swirl-marshmallows)

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de gelatina em pó (sem cor e sem sabor)

1/2 xícara (125ml) de água morna (para hidratar a gelatina)

1 e 1/2 xícaras (255g) de açúcar refinado

2/3 xícara (230g) de glucose (à venda em lojas de produtos para confeitaria)

1/2 xícara (125ml) de água morna extra (para a calda)

1/2 xícara (150g) de doce de leite

1 prato fundo de açúcar de confeiteiro e mais um pouco para polvilhar a assadeira

(Usei xícara medidora no padrão americano para medir os ingredientes)

Modo de Fazer 

Unte com óleo uma assadeira pequena (20x30 cm) e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado. Retire o excesso de açúcar. Reserve.

Na tigela da batedeira, coloque a água morna e polvilhe com a gelatina. Misture ligeiramente os dois ingredientes, e reserve.

Coloque em uma panela o açúcar, a glucose e a água morna extra. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo um pouco apenas até o açúcar dissolver. Depois, não mexa mais. Deixe ferver, sem mexer, por uns 6 a 8 mins, até a calda atingir a temperatura de 115°C. (meça com termômetro culinário)

Ligue a batedeira em velocidade média/alta  e despeje a calda devagar, mas constantemente, e sem parar de bater. (veja dica abaixo) Bata em velocidade alta por uns 10 minutos, até a massa ficar ficar bem espessa e fofinha.

Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula de silicone, incorpore com cuidado o doce de leite. Ele não deve se misturar totalmente à massa, para que dê um aspecto mesclado (veja nas fotos) aos marshmallows.

Despeje a mistura na forma preparada, cubra com um filme plástico, e leve à geladeira por 3 horas.

Corte em cubinhos, com o auxílio de uma faca limpa e levemente untada, e passe os marshmallows no açúcar de confeiteiro. (veja dica abaixo)

Guarde em recipiente fechado.

Dicas

Para medir a temperatura, use um termômetro culinário e não o encoste no fundo da panela.

Se a sua batedeira tiver protetor de respigos coloque-o antes de começar a bater pois, como no início os ingredientes estarão bem líquidos, o conteúdo pode espirrar. Se não tiver protetor, diminua um pouco a velocidade e aumente-a na medida em que a massa ficar mais espessa.

Para tirar o excesso de açúcar de confeiteiro dos marshmallows, coloque-os em uma peneira e balance-a sobre um prato.

Risoto de abobrinhas com gorgonzola

Receitas novas e antigas

Ontem resolvi fazer um risoto de abobrinhas com gorgonzola para o almoço e me dei conta que, de criança, na minha casa, nunca se fez risoto com arroz especial de risoto, nem tampouco utilizávamos ingredientes diferentes para fazer a comida do dia-a-dia. Quando alguém resolvia fazer um "risoto", fazia com arroz normal. E, o único risoto que eu conhecia (e adorava!) era o de camarões, feito em ocasiões especiais, e que na verdade era um molho de tomates, com camarões, super bem feito e cheiroso, misturado ao arroz normal, já cozido e servido com bastante queijo ralado.

Atribuo isso ao fato de que ingredientes importados não eram encontrados facilmente e, quando o eram, custavam muito caro. Além disso, não viajávamos ao exterior, por isso, ficávamos mais restritos à receitas e costumes da culinária brasileira, com seus deliciosos ingredientes e sabores. Alguns destes sabores, como doces em calda, pães feitos em casa, brigadeiros, balas de côco e bolos caseiros, até hoje me remetem imediatamente à minha infância.

Acontece que eu sempre fui apaixonada por novos sabores e, após aprender a cozinhar, comecei a me aventurar mais na cozinha, buscando novas combinações, novas receitas e sabores. Hoje, na minha casa, tem de tudo um pouco. E é isso que gosto de dividir aqui neste blog.

Hoje, a receita escolhida para dividir com vocês foi o risoto de abobrinhas com gorgonzola.

Risoto de abobrinhas com gorgonzola

(receita minha - rendimento 5 ou 6 porções)

Ingredientes

1 abobrinha média lavada

1 litro de caldo de legumes (usei caldo pronto)

15g de manteiga

1/2 cebola branca (média/grande) bem picadinha

400g de arroz arbório

150 ml de vinho branco

60g de queijo gorgonzola em pedacinhos

queijo parmesão a gosto

Modo de Fazer

Rale a abobrinha (com casca) no ralo grosso e coloque em uma peneira. Enquanto for preparando o risoto, esprema de vez em quando a abobrinha com as mãos para tirar o excesso de água. Essa água que sai da abobrinha pode ser usada no risoto, juntamente com o caldo de legumes.

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma panela (se usar caldo pronto como eu fiz, siga as instruções da embalagem para acertar a proporção água/caldo). O caldo deve ser mantido fervendo, em fogo baixo, por todo o tempo de cozimento do risoto.

Em uma panela média coloque a manteiga para derreter em fogo médio. Quando estiver derretida adicione a cebola picada e mexa até ficar transparente e murchar. Não deixe a cebola queimar ou ficar marrom.

Acrescente então o arroz (sem lavar) e mexa bem para fritar um pouco. Coloque então o vinho e mexa para que o arroz o absorva. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, 1 concha por vez, sempre mexendo e esperando o caldo ser incorporado para então acrescentar a próxima concha.

Quando perceber que o risoto já está "al dente", adicione a abobrinha ralada e 2/3 do queijo gorgonzola. Mexa bem até que o queijo derreta. (É provável que sobre um pouco de caldo de legumes)

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe assim por uns 5 mins, para terminar de cozinhar.

Antes de servir, acrescente o restante do queijo gorgonzola, assim, ao servir, alguns pedaços do queijo serão notados.

Coloque o risoto nos pratos individuais, ou em uma tigela e coloque por cima o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Dicas

Não lave o arroz arborio.

Diferente do que fazemos com arroz branco, é necessário mexer o risoto com frequência, principalmente no final, para que ele incorpore os caldos e não grude no fundo da panela.

Mantenha fogo médio durante o cozimento do risoto.

Mantenha o caldo de legumes fervendo, em fogo baixo, pois ele deve ser incorporado quente.

O risoto deve ficar cremoso e "al dente", ou seja, o centro do grão de arroz fica levemente duro, mas não cru. Com um pouco de prática identificamos com facilidade este ponto.

Sobrará um pouco de caldo. Mas sempre prefiro ter o caldo pronto e sobrar, a ter que adicionar água.

Strogonoff de Frango

Normalmente, nos fins de semana e feriados, tento fazer alguma receita que a família está com vontade de comer. Acho uma delícia os almoços de domingo. É o momento de estarmos juntos, conversarmos sobre a semana, deixarmos os celulares de lado, e, se o tempo permitir, aproveitarmos um pouco a varanda! Amo! Assim como amo assistir séries de TV à noite com eles.

Neste domingo fiz Strogonoff de Frango, a pedido do meu filho. E, ao invés de usar catchup, optei por um molho de tomates feito em casa. O sabor ficou muito bom! Só precisa tomar cuidado com o sal, porque o catchup é meio adocicado e o molho de tomates salgado.

Como acompanhamento, sugiro arroz branco, batata palha e brócolis cozido, passado no alho e óleo. Bom apetite!

Strogonoff de Frango

(receita minha)

Rendimento: 04 porções

Ingredientes

2 colheres (de sopa) de manteiga

1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos

2 dentes de alho passados pelo espremedor de alho

650g de peito de frango limpo e cortado em pedacinhos

1/4 de xícara de vinho tipo Madeira, ou vinho branco

6 colheres de sopa de molho de tomates (ver abaixo)

3 colheres de chá de mostarda

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (ver dicas)

120g de cogumelos em conserva, fatiados

Sal a gosto (ver dicas)

Modo de Fazer

Coloque a manteiga em uma panela média. Leve a panela ao fogo médio/baixo para derretê-la. Adicione a cebola picadinha e deixe fritar um pouquinho, até que murche um pouco.  Coloque então o alho e deixe fritar por alguns minutos, até perceber que ambos estão bem fritos (não deve ficar escuro). Coloque o frango e mexa bem, para que ele frite um pouco e absorva o gosto dos temperos. Quando os pedacinhos de frango começarem  a ficar esbranquiçados, despeje o vinho, e deixe ferver, até reduzir, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Coloque então o molho de tomates e a mostarda. Mexa para misturá-los bem e então despeje o creme de leite fresco e adicione os cogumelos fatiados. Coloque o sal a gosto,  mas com cuidado,  pois o molho de tomates já é salgado. Deixe ferver por uns 10 minutos, em fogo baixo, até que o strogonoff esteja encorpado, sempre mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Sirva com arroz branco, batata palha e brócolis.

DICAS

* Use creme de leite fresco e não creme de leite em lata, porque o creme de leite em lata talha ao ferver.

* Durante todo o cozimento, mantenha o fogo entre médio/baixo para não queimar e mexa de vez em quando.

* Cuidado com o sal, porque o molho de tomates já é salgado.

Molho de tomates ao sugo

(receita minha)

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1/2 cebola branca picada em pedaços pequenos

2 dentes de alho passados pelo espremedor

1 lata de tomates inteiros,  sem pele, cortados em pedacinhos (não descarte o caldo de tomates que fica na lata pois vamos utilizar no molho)

Opcional: 1 amarradinho de temperos (ver dicas)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (chá) de açúcar

Modo de Fazer

Em uma panela coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola picadinha e deixe fritar um pouquinho, até que murche um pouco.  Coloque o alho e deixe fritar por alguns minutos, até perceber que ambos estão bem fritos (não deve ficar escuro). Acrescente o tomate picadinho e o caldo que estava na lata. Junte o amarradinho de temperos e mexa bem. Tempere com sal, pimenta do reino e o açúcar. Tampe parcialmente a panela e deixe ferver, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Assim que o molho estiver cozido, e os tomates bem macios, já desmanchando, desligue o fogo, descarte o amarradinho e, com cuidado, passe o molho por uma peneira grossa para deixá-los mais homogêneo (ver dicas).

Volte o molho peneirado para a panela. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até apurar e ficar grosso. Ajuste o sal, se necessário.

  

DICAS

* Para o amarradinho de temperos eu uso: 2 raminhos de salsinha fresca (use somente a parte com folhas e descarte as hastes compridas que normalmente vêm junto), 2 raminhos de orégano fresco, e uma haste de cebolinha verde (só a parte verde). Junte tudo, dobre um pouco para facilitar, e amarre com um barbante. Serve para dar gosto e facilita a retirada dos temperos ao final do cozimento.

* Ao peneirar o molho, use uma peneira grossa. Vá passando o molho aos poucos, com cuidado, pressionando bem o molho com a ajuda de uma colher para extrair tudo que seja possível. Praticamente só descarto as sementes, pedacinhos de alho e algum restinho de pele dos tomates que tenha ficado.