Madeleines

Adoro Madeleines, esses bolos pequeninos, em forma de conchas. Quando minha filha era pequena, lembro que comprava umas de banana, prá ela levar de lanche, que eram uma delícia, e a família toda acabava comendo!  Recentemente, lendo um livro da Williams-Sonoma, encontrei uma receita que me pareceu bem legal. É esta que hoje compartilho com vocês.

Madeleines

(um pouquinho adaptada daqui: Cookies, Williams-Sonoma)

Ingredientes

160g de farinha de trigo

1/4 colher (de chá) de fermento em pó

1/4 colher (de chá) rasa de sal

2 ovos grandes

2 gemas

150g de açúcar refinado

1 colher (de chá) de extrato de baunilha

casca ralada de 1 limão

125g de manteiga sem sal, derretida e em temperatura ambiente.

Opcional: manteiga derretida para pincelar

Modo de Fazer

Unte e enfarinhe duas formas de Madeleines (usei forma de alumínio, sem Tefal, com capacidade para 12 Madeleines cada)

Coloque o forno para aquecer a 190°C.

Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Em uma batedeira, bata os ovos e as gemas. Adicione o açúcar e siga batendo até ficar esbranquiçado. Coloque então o extrato de baunilha e a casca ralada do limão. Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore a mistura de farinhas que estava reservada. Adicione então a manteiga derretida (já em temperatura ambiente) e misture bem.

Com uma colher de sobremesa, coloque a massa nas cavidades das formas. Evite colocar a massa até a beirada, pois ela crescerá. (veja foto) Leve uma das formas ao forno por +/- 15 minutos (as Madeleines devem ficar levemente douradas).

Retire a forma do forno e coloque então a outra forma já preparada.

Delicadamente então retire as Madeleines assadas da forma e coloque-as sobre uma grade para esfriar. Opcional: Com um pincel, passe a manteiga derretida sobre as Madeleines ainda mornas e deixe esfriar antes de servir.

O rendimento é de 24 Madeleines.

Dicas

De preferência utilize uma batedeira planetária ou uma batedeira cuja tigela gire. Isso auxilia a mistura da massa.

Quando incorporar o açúcar aos ovos, se notar que a massa está grudando na lateral da tigela, pare um pouquinho a batedeira, limpe as laterais da tigela com uma espátula, e volte a bater. Repita este procedimento se for necessário.

Se for difícil retirar as Madeleines assadas da forma, utilize uma faca, sem ponta, para descolar as laterais.

Cheesecake com merengue de limão

Voltei a assinar a Revista Donna Hay , e deixei que meu filho escolhesse uma receita para eu fazer. Ele escolheu um cheesecake com merengue de limão, cuja foto parecia muito com uma torta de limão normal.

Confesso que faz tempo que uma torta de limão não me apetece, até porque houve uma época em que quase todos os restaurantes ofereciam uma versão nos seus cardápios de sobremesa, e, para ser sincera, enjoeei um pouco. Mas, como trato é trato, resolvi fazer a receita escolhida por ele.

Para minha surpresa, a massa é deliciosa (vou usar em outras tortas com certeza!)  e o recheio, com limão na medida certa, também. O merengue de cima é neutro, sem limão. Desta forma, apenas o recheio tem gosto de limão, o que faz com que o contraste de sabores (acabei provando um pouquinho ...) seja muito gostoso!

Espero que gostem!

Cheesecake com merengue de limão

(um pouquinho adaptado daqui:  Revista Donna Hay, 15th Birthday, page 172 - www.donnahay.com )

Ingredientes

Massa

225g de farinha de trigo

80g de açúcar de confeiteiro peneirado

125g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedacinhos

2 gemas

1 colher (de sopa) de água gelada

Recheio

250g de cream cheese

180g de ricota

2 ovos

75g de açúcar refinado

suco de 2 limões sicilianos (60ml)

casca de 1 limão siciliano, ralada

2 colheres (de chá) de amido de milho (Maisena)

Merengue

60ml + 1 colher (de sopa) de água

1/4 de colher (de café) de cremor de Tártaro

150g de açúcar refinado

2 claras

Modo de Fazer

Massa

Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador. Bata por alguns minutos até ficar parecido com uma farofa. Ainda com o processador ligado, acrescente as gemas e a água, batendo apenas até que os ingredientes se unam (a massa começa a formar uma bola). Se precisar, use a função "pulsar".

Retire a massa do processador e, com as mãos, forme um disco. Coloque este disco entre duas folhas de filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Coloque o forno para aquecer a 160°C.

Abra a massa com um rolo (se precisar use um pouquinho de farinha) e forre, com ela, o fundo e as laterais de uma forma redonda (de 25cm) ou use várias mini-assadeiras individuais (de 10cm). A borda lateral de massa deve ter uns 4 cm. (minhas forminhas individuais tinha menos e achei que faltou recheio - já a forma maior ficou melhor)

Fure a massa com um garfo e cubra-a com papel manteiga. Encha então esta cavidade com arroz cru ou com bolinhas de cerâmica próprias para assar massas, para que a massa asse, mas mantenha a forma desejada.

Leve ao forno já aquecido por 18-20 minutos.

Após  este tempo, retire a(s) assadeira(s) do forno, retire o arroz (ou as bolinhas de cerâmica) e também o papel manteiga e recoloque a(s) assadeira(s) no forno para assar por mais 10 minutos, agora a 140°C. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio. A massa neste estágio deve ficar apenas levemente assada, pois voltará ao forno posteriormente com o recheio.

Recheio

Coloque no processador todos os ingredientes do recheio e bata até ficar com a consistência de um creme.

Despeje o recheio sobre a massa já pré-assada e leve novamente ao forno a 140°C por uns 20-25 minutos, até que a superfície do recheio esteja cozida.  Tire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira por 30 minutos, antes de cobrir com o merengue.

Merengue

Calda: Em uma panela pequena coloque a água, o cremor de tártaro e metade do açúcar. Misture bem e leve ao fogo médio/alto até que ferva. Deixe ferver por 4 minutos.

Enquanto  a calda está sendo aquecida/cozinhando, coloque as duas claras em uma batedeira e bata até ficar em ponto de neve. Sem parar de bater, acrescente a outra metade do açúcar, 01 colher por vez. Continue batendo, e despeje a calda quente diretamente sobre as claras. Mantenha a batedeira ligada por mais 5 minutos, ou até que o merengue esfrie.

Montagem: sobre a torta fria, arrume o merengue com uma colher e, se tiver maçarico de cozinha, queime um pouco o merengue. Caso não tenha um maçarico de cozinha, use o grill do forno por uns 30 segundos.

Sirva em temperatura ambiente.

Dicas

Para o suco de 2 limões, usei um limão Siciliano e um limão Taiti.

Para quem não souber o que é Cremor de Tártaro, aqui via um link interessante: https://escoladebolo.com.br/cremor-de-tartaro/

Se usar assadeira com Tefal não precisa untar/enfarinhar a forma.

O arroz cru, usado para fazer peso na massa, pode ser reutilizado depois de frio. Tenha apenas o cuidado de deixá-lo em um pote aberto até esfriar totalmente, para que não mofe.

As bolinhas de cerâmica para assar massas são encontradas em casa de produtos de confeitaria.

Quando bater o recheio no processador ou na batedeira, cuide para que os ingredientes não fiquem presos às paredes do processador ou da batedeira. Para isso, interrompa o processo, limpe as laterais com uma espátula de silicone, e volte a bater.

Pão de abóbora com chia, sem glúten (*)

Prá mim, a parte mais difícil de uma dieta sem glúten, foi abdicar dos pães com glúten. Adoro comer pães. Um bom pão, acompanhado de queijo e manteiga, substituem facilmente uma refeição. Mas, achar pães sem glúten, gostosos, e a um preço razoável, nem sempre é muito fácil. Por isso, e na tentativa de ter opções sem glúten, gostosas e diferentes, acabo testando muitas receitas em casa.

Muitas destas receitas não dão muito certo, ou ficam com uma textura que eu não gosto, o que desanima um pouco... Mas, outras receitas, como esta que compartilho com vocês a seguir, dão certo já da primeira vez, e praticamente não requerem nenhum ajuste! Só para ter uma idéia, a única alteração que fiz na massa foi reduzir o sal, por necessidade e gosto pessoal. :) Vale visitar o site e conhecer as outras delícias sem glúten publicadas lá! http://www.chefcarlaserrano.com/

Como o rendimento é de 12 unidades (faço na forma de Muffins), costumo guardar os que sobram na geladeira, em um saco plástico fechado e, no dia seguinte, aqueço no forno ou em torradeira. Fica delicioso com uma boa manteiga.

Espero que gostem!

Pão de abóbora com chia, sem glúten

(quase nada adaptado daqui: http://www.chefcarlaserrano.com/2012/09/pao-de-abobora-com-chia-sem-gluten-e.html)

Ingredientes

200g de abóbora cozida no vapor (pesar depois de cozida)

5 colheres (de sopa) de água

1 ovo

1 clara

5 colheres (de sopa) de azeite de oliva

3 colheres (de sopa) rasas de açúcar refinado

1 colher (de chá) de sal

250g de farinha de arroz

100g de polvilho doce

2 colheres (de sopa) de chia

2 colheres (de chá) de goma xantana

1/2 colher (de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

Opcional: 1 gema + 1 colher (de chá) de água para pincelar

Modo de Fazer

Cozinhe a abóbora no vapor até que fique bem macia. Quando estiver cozida, retire do vapor e amasse bem a abóbora com um garfo em um prato. Só então pese.

Em uma tigela grande, coloque os ingredientes líquidos (água, o ovo, a clara e o azeite) e misture bem. Adicione a abóbora, cozida e amassada. Misture bem.

Em outra tigela média, coloque todos os ingredientes secos, e misture bem.

Despeje os ingredientes secos sobre os líquidos e mexa com a mão, até obter uma massa homogênea.

Unte com azeite uma forma de cup-cakes com Tefal.

Distribua a massa na forma, e depois forme, com as mãos, os pãezinhos. Se precisar, umedeça levemente as mãos com água para facilitar o manuseio da massa.

Deixe descansar por 45 minutos debaixo de um cobertor.

Se gostar, pincele então os pãezinhos com a mistura de gema+água, e leve ao forno ainda frio, mas regulado para 180°C, e deixe por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja dourado por cima.

Dicas

Usei a abóbora conhecida como "abóbora de pescoço", e cortei em cubos pequenos (3x3x3cm) para facilitar o cozimento.

Para saber se a abóbora está no ponto correto de cozimento, espete-a com um garfo.

A forma de muffins, para quem não conhece, já tem as cavidades para os bolinhos, o que ajuda na dispersão do calor.

Arroz Doce

Há umas semanas atrás estava observando o céu à noite, e, por ainda estar fazendo um friozinho à noite (sim, gosto de frio!), o céu estava com um azul bem escuro, simplesmente lindo e profundo, com algumas estrelas brilhantes aparecendo. Este contraste me fez lembrar das noites de junho/julho de quando eu era criança, e das  "estrelinhas" (espécie de fogos de artifício), que papai trazia quando vinha do trabalho, e que podíamos soltar no quintal, com ele, após o jantar. Eram momentos de uma simplicidade absurda, mas com grande significado para nós, pois ríamos juntos e parecia que o mundo, lá fora, deixava de existir. Às vezes me pego pensando por quê esta segurança do passado nos conforta tanto... cheguei à conclusão de que talvez seja por quê as dores já foram sentidas e absorvidas, e só lembramos das alegrias. :)

Enfim, adoro esta época do ano, e também suas comidas típicas: arroz doce, cuscuz, milho, canjica, paçoca, pipoca, etc.

Há uns meses, folheando um antigo livro de receitas da minha avó, encontrei uma receita de arroz doce, sem leite condensado, que era feito originalmente pela minha bisavó Mimi, e servido em pires.

A receita orientava acrescentar as gemas logo no começo, o que resultava em uma textura um pouco arenosa, que eu particularmente não gosto muito. Depois de testar algumas vezes, optei por colocar as gemas ao final, e cheguei a um resultado bem interessante: um arroz doce cremoso, amarelinho, e não muito doce! Espero que gostem!

Arroz Doce

(receita da minha bisavó Mimi)

Ingredientes

1 xícara (160g) de arroz (uso o arroz agulhinha)

2 xícaras (350ml) de água

1 litro de leite integral

1 colher (de sopa) de manteiga sem sal

150g de açúcar

2 paus de canela

4 gemas (se forem de ovos caipira ficará ainda melhor!)

Canela em pó a gosto

Modo de Fazer

Escolha e lave o arroz, e coloque-o de molho na água por 1/2 hora.

Coloque então esse arroz, com a água em que estava de molho, em uma panela grande (capacidade para 3litros), e deixe cozinhar, em fogo brando, até a água praticamente secar e o arroz amolecer.

Enquanto isso, em uma leiteira à parte, ferva o leite. Quando ferver, reserve 1 xícara.

Despeje a metade do leite fervido, ainda quente, sobre o arroz já cozido, acrescente a manteiga e os dois paus de canela, misture e deixe cozinhar, sempre em fogo brando, mexendo de vez em quando, até quase secar. Acrescente então o restante do leite (exceto a xícara reservada), e o açúcar. Mexa para que o açúcar se dissolva por completo, e deixe apurar, sempre em fogo brando, e mexendo de vez em quando, para que não pegue no fundo da panela.

À parte, passe as gemas por uma peneira e misture-as ao leite reservado.

Quando o arroz estiver cremoso, e o leite tiver quase todo sido incorporado, retire a panela do fogo, e adicione a mistura de gemas+leite. Mexa bem, retornando brevemente a panela ao fogo baixo, apenas para engrossar, sem deixar ferver. Se precisar, retire de novo a panela do fogo, mexa e volte ao fogo baixo.

Sirva em taças (ou à moda antiga - em pires), com canela.

Importante

Por ser uma receita antiga, as xícaras aqui utilizadas são as antigas, de louça, e não o "cup" americano.

Ao colocar o leite é importante mexer com frequência para evitar que "pegue" no fundo da panela.

Após colocar as gemas, não deixe ferver mais. Para garantir que o leite seque um pouco, mas não ferva, e as gemas cozinhem, retire um pouco a panela do fogo, mexa e depois volte ao fogo. Repita este procedimento algumas vezes.

Dica

Raspar a panela na qual o arroz doce foi cozido é uma delícia!! (minha parte predileta!) Não a desperdicem!

Outra opção para servir o arroz doce, é colocar em copinhos, com geléia por cima. Apenas cuide para que o sabor da geléia não "brigue" com o sabor da canela em pau que foi colocada no cozimento.

Bolo de cenouras, sem glúten

Sabe aqueles momentos na vida da gente que são meio complicados? Então, nestas horas os amigos fazem uma diferença incrível.... são eles que conseguem nos mostrar de novo o que verdadeiramente somos, e, com isso, levantar nossa autoestima. Foi em um destes momentos que, há umas duas semanas, ganhei de uma amiga muito querida uma forma linda, de silicone, vermelha! Não preciso nem dizer que adorei! Fui então buscar uma receita para estreá-la.

Não queria fazer nela um bolo comum, porque acabo não comendo por causa do glúten. Então fui buscar algumas receitas de bolo sem glúten. Li várias, mas não cheguei a nenhuma que me empolgasse fazer. Decidi então inventar um pouco, e usar como base a receita do Bolo de Cenouras que já dividi com vocês. Reduzi o óleo e substitui a farinha de trigo por farinha de amêndoas, amido de milho e farinha de arroz. Achei que ficou muito bom. Ontem eu a repeti para ter certeza que estava boa, antes de publicar.

Bolo de cenouras, sem glúten

Ingredientes

Massa

2 cenouras grandes, com a casca raspada e cortadas em pedaços pequenos (300g)

4 ovos grandes

130g de açúcar

3 colheres (de sopa) de açúcar de baunilha (ver dicas)

2 colheres (de sopa) de óleo (usei de girassol)

100g de farinha de amêndoas

50g de maisena

100g de farinha de arroz

2 colheres (de chá) de fermento em pó

1 colher (de café) de goma xantana

Calda

2 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de sopa) de chocolate em pó

2 colheres (de sopa) de leite

2 colheres (de chá) de margarina

Opcional - para uma segunda cobertura, mais espessa

2 colheres (de chá) de leite

40g de chocolate meio amargo em pedacinhos (ou em chips)

Modo de Fazer

Massa

Unte e enfarinhe (com farinha de arroz) a forma que irá utilizar.

Coloque o forno para aquecer a 160°C.

Coloque no liquidificador as cenouras, os ovos, o açúcar, o açúcar de baunilha e o óleo e bata até que não haja mais pedaços de cenoura.

Despeje em uma tigela e adicione então a farinha de amêndoas, a maisena e a farinha de arroz. Mexa bem até que as farinhas se incorporem à massa.

Coloque então o fermento, mexa bem, e, por último adicione a goma, mexendo para incorporá-la.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por +/- 40 minutos, ou até que, enfiando um palito ele saia seco.

Retire o bolo do forno, espere esfriar um pouco e desenforme. Por cima despeje a calda.

Calda

Coloque em uma panela o açúcar, o chocolate em pó, o leite e a margarina e leve ao fogo até ferver e engrossar. Despeje sobre o bolo. Você perceberá que o bolo irá absorver esta calda. (veja foto ao lado)

Se quiser ter, por cima, uma cobertura mais espessa, coloque em uma outra panela o leite e o chocolate em pedaços e leve ao fogo baixo para derreter o chocolate. Despeje então esta segunda cobertura por cima da primeira. (foi o que eu fiz)

Dicas

Açúcar de baunilha é um açúcar que sempre tenho na minha cozinha. Veja dica de como fazer aqui: Açúcar de Baunilha

Importante

Para a segunda cobertura, o leite e o chocolate devem estar na mesma temperatura.

Açúcar de baunilha

Um dos itens básicos que sempre tenho em casa é açúcar de baunilha. Isso porque gosto muito do perfume da baunilha em algumas receitas. Comprar pronto nem sempre é fácil, e fazê-lo é super simples.

Em um pote, que fique hermeticamente fechado, coloque açúcar (até a metade) e espete favas de baunilha (para 1/2 kg de açúcar use umas 3 favas).

Periodicamente mexa o açúcar para que não fique empedrado e utilize-o sempre que precisar, lembrando de completar o açúcar quando o utilizar.

As favas, cortadas ao meio, muitas vezes são utilizadas para fazer pudins de leite ou cremes de maisena que servirão de recheios ou base para sorvetes. Estas favas, depois de usadas, lavadas e secas, também podem ser recolocadas no açúcar. Mas, lembre-se sempre de lavá-las e secá-las muito bem antes de recolocá-las no açúcar.

Brownies de doce de leite com gotas de chocolate e flor do sal

Na semana passada, vi uma receita de brownies de caramelo (ou doce de leite), com gotas de chocolate, e flor do sal, e resolvi experimentar.  Comprei os ingredientes, mas não consegui fazer no fim de semana passado, como era minha ideia inicial. Ontem, ao abrir a geladeira, me deparei com o pote de doce de leite já aberto, e sendo consumido! Corri prá reservar a quantia que a receita pedia, antes que acabasse, porque, se tem algo que o povo aqui de casa gosta é de doce de leite! E, prá não correr mais  nenhum  risco, acabei fazendo a receita ontem mesmo. :)

O sal por cima dá um toque diferente, mas, também pode ser suprimido, caso você não goste desta mistura de doce/salgado. Aqui em casa, minha filha gostou, mas meu marido e meu filho nem tanto. Mas, todos foram unânimes em dizer que, com ou sem sal, os brownies estavam muito gostosos.

Brownies de doce de leite, com gotas de chocolate e flor do sal

(levemente adaptado daqui: https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/salted-caramel-chocolate-brownies)

Ingredientes

120g de farinha de trigo

140g de açúcar mascavo

1/4 de colher de chá de fermento em pó

150g de doce de leite em pasta, comprado pronto

1 colher (de chá) de extrato de baunilha

2 ovos

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos

150g de chocolate amargo em gotas, ou cortado em pedacinhos (usei 70% cacau, em gotas)

1/4 de colher (de chá) de flor do sal - opcional

Modo de fazer

Separe todos os ingredientes.

Prepare uma forma de 20x20cm (ou um pouquinho maior): passe um pouco de margarina nela (apenas o suficiente para o papel grudar) e forre-a com papel manteiga. Não precisa untar por cima do papel manteiga.

Coloque o forno para aquecer a 160°C.

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo e o fermento. Adicione o doce de leite, o extrato de baunilha, os ovos e a manteiga, e bata (manualmente) até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque então as gotas de chocolate e apenas misture.

Despeje esta mistura na forma preparada.

Se gostar/quiser, polvilhe com a flor do sal. (opcional)

Leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos (coloque um palito para saber se a massa está pronta).

Deixe esfriar, corte em quadradinhos e sirva.

Dicas

Caso você se esqueça (assim como eu!) de deixar a manteiga fora da geladeira até que fique em temperatura ambiente, não se preocupe. Raspe-a com uma faca e adicione estas raspas à massa, mexendo bem até que se incorporem totalmente. 

Eu não tinha em casa forma de 20x20cm, como a receita original pedia. Fiz em um pirex de vidro redondo, de 22cm de diâmetro. Forrei com papel manteiga e, ao cortar, separei os lados arredondados, o quê, prá falar a verdade, aqui em casa não foi nenhum problema, porque acabaram sendo "experimentados" antes!! :)

Torta de Carne

Domingo à noite sempre acabamos tomando um lanche ou pedindo uma pizza. Mas, ontem, com o friozinho que estava, optamos por ficar em casa à tarde, e então, decidi fazer uma torta de carne, com uma massa diferente da que eu normalmente faço, afinal já tinha simplificado a vida no almoço! :)

O recheio requer um pouco de tempo para ficar pronto, mas vale a pena. A massa também ficou bem saborosa e foi aprovada!

Depois aproveitamos para ver o encerramento das Olimpíadas. Foi lindo! Gostei principalmente porque achei que nossa cultura foi valorizada e incluíram no tema, a Serra da Capivara. Um sítio arqueológico, considerado patrimônio da Humanidade pela Unesco, mas que sofre com a falta de verbas e de apoio.

Bom, agora, vamos à receita! Lembre-se, o recheio de carne demanda tempo. (todos aqui gostaram tanto da massa que vou experimentar com outros recheios, um pouco mais rápidos, e depois divido com vocês!)

Torta de carne

(um pouco adaptada daqui: https://www.donnahay.com.au/recipes/lunch/beef-and-ale-pies)

Ingredientes - recheio

3 colheres (de sopa) rasas de azeite

1 kg de carne cortada em pedacinhos pequenos (2cm) - usei filé mignon

1 cebola média picadinha

1 dente de alho picado

2 caules de salsão bem picadinhos (não use as folhas)

1 colher (de sopa) de extrato de tomates

1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico

200ml de cerveja Pale Ale Beer

200ml de água

1 folha de louro

1 colher (de sopa) de açúcar mascavo

sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes - massa

150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos

160ml de água

330g de farinha de trigo

1/4 colher (de chá) de sal

Ingredientes - para montagem

1 ovo (usar a gema inteira e parte da clara)

Modo de Fazer

Usando uma panela média de fundo grosso, onde caiba depois toda a carne, aqueça uma (01) das colheres de sopa de azeite em fogo médio/alto. Frite metade da carne (aumente o fogo se for necessário) até ela ficar esbranquiçada, retire a carne da panela e reserve. De preferência, não deixe juntar líquido. Mas, se, ao retirar a carne da panela, você notar que formou líquido (aconteceu comigo), escorra-o e guarde-o para usar depois, quando a carne for cozinhar. A panela não deve conter líquidos para iniciar a próxima fase.

Repita a operação acima, agora com a outra metade da carne, reservando-a junto com a primeira metade.

Coloque então, na mesma panela em que fritou a carne, a terceira colher de azeite e, em fogo médio, frite nela a cebola. Quando estiver murcha, coloque o alho. Frite mais um pouquinho e adicione o salsão. Coloque então de volta toda a carne que estava reservada, acrescentando o extrato de tomates e o vinagre. Mexa bem, frite por uns minutos, e então coloque a cerveja, a água, a folha de louro, o açúcar, o sal e a pimenta, e, se tiver reservado o líquido que juntou na hora de fritar a carne, incorpore-o também. Mexa bem. Abaixe o fogo para o mínimo, e deixe cozinhar em panela tampada, mexendo de vez em quando, até que a carne fique bem macia, e o líquido reduza, mas não totalmente (para que o recheio fique úmido é importante sobrar molho na panela). Usei filé mignon, e o cozimento levou mais ou menos 1 hora e 1/2.

Prove o sal e, se necessário ajuste-o. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Quando estiver frio, desfie a carne com as mãos e coloque-a em um prato, e guarde o resto de molho que ficou na panela, pois ele será utilizado no recheio.

Coloque o forno para aquecer. (200°C)

Faça então a massa.

Para fazer a massa, meça a farinha e coloque em uma tigela média, juntamente com o sal.

Em uma panela, coloque a água e a manteiga e leve ao fogo alto, mexendo até a água ferver e a manteiga derreter. Retire a panela do fogo após abrir fervura para não evaporar.

Despeje então esta água com manteiga aos poucos sobre a farinha, mexendo com uma colher para incorporar bem (cuidado que a água estará fervendo - importante usar a colher). Ponha então a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e trabalhe a massa até ela ficar elástica e bem lisa. Se achar que está muito oleosa, coloque um pouco mais de farinha.

Separe 1/3 da massa para fazer a tampa da torta e abra o restante para forrar o fundo e os lados de uma forma de 25cm. Como achei que a minha massa ficou um pouquinho oleosa, eu a coloquei diretamente em uma forma Tefal, sem untar, e deu certo.

Sobre a massa espalhe a carne desfiada e, por cima dela despeje, cuidadosamente, o resto do molho que deve ter sobrado na panela, após o cozimento.

Abra então a massa reservada para fazer a tampa e coloque-a por cima do recheio, fechando bem as laterais com os dedos. Com uma faca afiada abra um pequeno buraco no meio da tampa para que o vapor do cozimento possa sair.

Pincele a tampa com o ovo e leve ao forno quente por +/- 30 minutos.

Sirva quente.

Importante

Ao colocar o azeite, a panela não deve conter líquidos.

Dicas

Não é necessário limpar a panela, após a fritura da carne. Pelo contrário, este "fundo de panela" ajudará no gosto e na cor do molho.

Se for utilizar outro corte de carne que não o filé mignon, pode ser necessário cozinhar um pouco mais para deixá-lo macio. Neste caso, aumente também a quantidade de água.

Importante provar o recheio, pois, como vai açúcar, corre-se o risco de ficar adocicado.

Ao desfiar a carne, aproveite para retirar alguma gordura que porventura ainda haja.

Ao abrir a massa para a tampa, observe para que ela fique um pouquinho maior que a forma para que possa ser unida, com mais facilidade, à massa das laterais da forma.

Aqui em casa me pediram para, da próxima vez, colocar também no recheio azeitonas e uvas-passas. Ainda não testei, mas acho que fica bom!

Batatas na manteiga com cebola e bacon

Domingo no almoço às vezes me dá um pouco de preguiça de inventar algo demorado na cozinha, e hoje, como também estava com muitas coisas prá fazer de manhã, resolvi fazer um almoço mais rápido. Optei por batatas na manteiga, com cebola e bacon, acompanhadas por salsichas brancas cozidas (usei salsichas de vitela) e mostarda com mel. Um almoço rápido, com cara de comida alemã, bem adequado prá este friozinho que está fazendo.

Batatas na manteiga com cebola e bacon

Ingredientes

1,1 kg de batatas

sal a gosto

30g de manteiga

2 colheres (de sopa) azeite

20g de bacon, fatiado fino, cortado em pedaços de 2x1cm

1 cebola branca pequena, fatiada fininha (90g)

1 colher (de sopa) rasa de salsinha picadinha

pimenta do reino a gosto - opcional

Modo de Fazer

Descasque as batatas e corte-as ao meio, ou em 3 se forem muito grandes, de maneira que os pedaços tenham mais ou menos o mesmo tamanho (isso facilita o cozimento uniforme).

Cozinhe em água com sal, apenas para amolecê-las um pouco (ao espetar com o garfo elas devem estar um pouco duras no centro). Escorra a água do cozimento e reserve as batatas até que esfriem, para poder cortá-las.

Corte as batatas em rodelas grossas, de +/- 1,5cm.

Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira Tefal grande e leve ao fogo médio. Assim que a manteiga derreter, coloque o bacon e deixe fritar só um pouquinho (a gordura fica meio transparente), colocando a seguir as cebolas, e mexendo sempre. Assim que as cebolas murcharem, com cuidado coloque as rodelas de batatas na frigideira, e polvilhe com um pouquinho de pimenta do reino (opcional). (veja foto abaixo)

Deixe fritar uns minutos e, com uma espátula, de vez em quando, mexa cuidadosamente as batatas, as cebolas e o bacon de forma que se misturem e, parte das cebolas e do bacon, fiquem por cima das batatas. Isso permite que as batatas fiquem em contato com a manteiga/azeite e criem uma casquinha marrom e peguem o sabor da cebola e do bacon, e também evita das cebolas queimarem (ao final do cozimento, elas devem ficar marrons, mas sem queimar). Este processo pode demorar uns 15 minutos.

Prove uma batata e, se necessário, ajuste o sal.

Desligue o fogo, polvilhe com salsinha e sirva.

Dicas

Enquanto as batatas cozinham, prepare os outros ingredientes, picando-os, para facilitar o preparo.

Lave a salsinha, seque e retire os caules grandes antes de picar.

Não mexa as batatas com frequência para que não se despedacem, e fique atento para não queimar a cebola e o bacon.