Quiche de queijo com bacon

Em uma época onde a internet não existia, os cadernos (e os poucos livros) de receitas eram a forma de registro usada pelas pessoas para tudo aquilo que era feito em suas cozinhas. No caderno da minha avó tem de tudo, desde bolos, tortas, doces e assados, até licores ou mesmo receitas de xaropes. Os cadernos traziam receitas de família, passadas de geração em geração, e eram cuidadosamente guardados.

Quando se queria uma receita, o jeito era  pedir para quem a havia feito, e, nem sempre se conseguia. Hoje, com uma simples busca na internet, encontramos como fazer quase tudo. Várias versões das receitas estão disponíveis e é possível, através delas, chegar à sua versão favorita. Os blogs acabaram virando um caderno de receita aberto e já acessíveis a muitas pessoas. Mas, os mistérios dos cadernos antigos ainda me fascina, e, ao ler o livro "Minha mãe fazia", da Ana Holanda, que ganhei de uma amiga, me dei conta de que esta atração por cadernos e receitas antigas não é só minha. Para quem gosta, recomendo a leitura.

Bem, falando em cadernos e livros, herdei da minha mãe não apenas o caderno de receitas da minha avó, como também a sua coleção de livros do Açúcar União. Em um dos livros do Açúcar União certa vez encontrei uma vez esta receita de quiche Lorraine, que repito sempre, pois é realmente muito gostosa. Como mudei a quantidade de bacon da receita original do livro, optei por chamá-la de quiche de queijo com bacon, e não quiche Lorraine.

A combinação de uma massa crocante e fininha, com um recheio saboroso é deliciosa. Ela serve tanto para um lanche da tarde, como para um almoço (acompanhada de uma saladinha é deliciosa!), ou mesmo para uma reunião de amigos. Fim de semana chegando... pode ser uma ótima opção!

Quiche de queijo com bacon

(quase nada adaptada daqui: Coleção União - volume 3, Festas e Férias, Quiche aos três peixes e Massa básica)

Ingredientes - Massa

200g de farinha de trigo

100g de manteiga cortada em pedacinhos

1 ovo pequeno

1/4 de colher (de chá) de sal

1 e 1/2 colher (de sopa) de água gelada

Ingredientes - Recheio

85g de bacon cortado em pedacinhos

1 colher (de sopa) rasa de azeite

150g de queijo Gouda ou Gruyère

2 colheres (de sopa) rasas de farinha de trigo (se preferir um recheio mais firme use 3)

500g de creme de leite fresco

4 ovos

sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de Fazer - massa

Em um processador coloque a farinha e a manteiga e bata até formar uma farofa grossa. Acrescente o ovo, o sal e a água e bata, usando a função "pulsar" até começar a formar uma bola. A massa não deve ser muito trabalhada. Retire a massa do processador, embale com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Aqueça o forno a 180°C.

Unte e enfarinhe uma assadeira de 27cm.(veja Dicas)

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, e coloque-a na assadeira já preparada. Fure a massa com um garfo e coloque por cima papel manteiga, e, sobre o papel, coloque arroz cru (para servir de peso- veja dicas), ou pesos de cerâmica, específicos para assar massas.

Pré-asse a massa da torta por apenas 15 minutos. Retire a assadeira do forno. Tire então o papel e o arroz (ou os pesos) e reserve. (a massa ainda não está totalmente assada neste ponto da receita, pois ainda voltará para o forno)

Modo de Fazer - recheio

Frite o bacon, que deve ser cortado em pedacinhos, com uma colher de sopa de azeite, até que fique levemente frito (não deve ficar escuro). Despreze o azeite que ficar na frigideira e separe apenas o bacon, colocando-o sobre uma folha de papel-toalha para absorver a gordura e deixá-lo mais sequinho. Reserve.

Rale o queijo Gouda ou Gruyère com o ralo grosso do ralador. Reserve.

Em uma tigela pequena, coloque a farinha de trigo e, aos poucos, vá acrescentando metade do creme de leite fresco (veja dicas), mexendo bem após cada adição para dissolver totalmente a farinha.

Em outra tigela, bata os ovos e acrescente a outra metade do creme de leite, batendo bem.

Junte então a mistura dos ovos à mistura de farinha/creme de leite. Bata bem com uma colher para ficar uniforme. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada. (veja Dicas)

Aqueça o forno a 180°C.

Montagem da quiche

Sobre a massa pré-assada, distribua o bacon e o queijo. Por cima, com cuidado, despeje a mistura de ovos. Leve ao forno pré-aquecido por 40-45 minutos. Deve ficar dourado por cima.

Sirva imediatamente.

DICAS

* Para que a massa mantenha a forma, deve ser furada com um garfo e assada com algum peso em cima. Até comprar os pesos de cerâmica, eu costumava usar sempre arroz cru. Este arroz pode ser usado depois normalmente. Apenas tenha o cuidado de deixar que esfrie totalmente antes de guardar. Nos dois casos (arroz ou peso), sempre proteja a massa com o uso de papel-manteiga.

*Costumo usar assadeira que não sai o fundo, pois, como a massa é furada com um garfo, pode acontecer de o recheio (que é muito líquido) vazar.

* Usar Creme de leite fresco para o recheio, e não creme de leite em lata.

* Como o bacon e o queijo são salgados, não coloque muito sal no recheio.

Torta de banana, com chocolate, doce de leite e merengue

                         

Houve uma época em que eu almoçava em uma doceira, que fazia tortas doces e salgadas deliciosas. Lembro que a torta salgada que eu mais gostava era a de frango com Catupiri e vinha acompanhada com uma salada de folhas verdes, e minha torta doce predileta era uma de banana com creme de baunilha e cobertura de merengue.

Depois de alguns anos, em outro restaurante,  experimentei uma outra torta, também de bananas, mas com doce de leite e chocolate, coberta com chantili.

Combinei as duas ideias, e uma base de torta doce que uso com frequência, e cheguei  a esta receita, que gosto bastante.

Torta de banana, com chocolate, doce de leite e merengue

(receita inspirada em delícias que provei em restaurantes)

Ingredientes - massa

140g de farinha de trigo (+/- 14 colheres de sopa)

2 colheres (de sopa) de açúcar refinado

1 colher (de chá) de fermento em pó

1/4 de colher (de chá) de sal

200g de manteiga sem sal

2 gemas

1 colher (sopa) rasa de leite

Mais 20g de farinha de trigo extra (+/- 02 colheres de sopa) - caso a massa fique muito úmida

Ingredientes e modo de fazer - merengue

link:merengue

Ingredientes - cobertura chocolate

150g de chocolate meio-amargo picado

2 colheres (de sopa) de leite

Ingredientes - cobertura de doce de leite

6 colheres (de sopa) rasas de doce de leite pastoso, comprado pronto

Ingredientes - cobertura de banana

6 bananas nanica maduras cortadas em rodelas

suco de 1/2 limão

Modo de fazer

Coloque em um processador a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Usando a função "pulsar" do processador, bata três vezes. Acrescente a manteiga em pedacinhos e processe até ficar uma farofa grossa. Coloque então as gemas e o leite e, novamente usando a função "pulsar", bata até que a massa comece a forma uma bola.

Retire a massa do processador e coloque em uma tigela. Se estiver muito úmida e pegajosa, vá aos poucos adicionando a farinha "extra", mas sem trabalhar muito a massa.

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Enquanto a massa está na geladeira, prepare o merengue (link acima)

Aqueça o forno a 180°C.

Abra a massa e coloque-a em uma torteira. Fure-a com um garfo. Forre a massa com papel manteiga, e, sobre o papel, coloque arroz cru (para servir de peso - veja dicas), ou pesos de cerâmica, específicos para assar massas.

Asse a massa da torta por 20 minutos no forno pre-aquecido. Retire a torteira do forno. Retire então o arroz (ou os pesos) e o papel, e asse a massa por mais  8 a 10 minutos, para que fique sequinha, mas sem queimar.

Deixe esfriar bem a massa antes de preparar as demais coberturas.

Fatie então as bananas e despeje sobre elas o suco de limão, para que não escureçam.

Em uma panela coloque o chocolate picadinho e o leite. Leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. (ver dica abaixo)

Montagem: (veja vídeo acima!) Sobre a massa fria, coloque o chocolate derretido. Leve à geladeira por 10 minutos, para esfriar e endurecer um pouco. Espalhe então o doce de leite sobre o chocolate. Cubra com as bananas fatiadas e, por ultimo, coloque o merengue.

Leve à geladeira por 1 hora e sirva.

DICAS

* Para que a massa mantenha a forma, deve ser furada com um garfo e assada com algum peso em cima. Até eu encontrar pesos de cerâmica específicos para assar massas, eu costumava usar sempre arroz cru como peso. Este arroz pode ser usado depois normalmente. Apenas tenha o cuidado de deixar que esfrie totalmente antes de guardá-lo. Nos dois casos (arroz ou peso de cerâmica), sempre proteja a massa com o uso de papel-manteiga.

* Quando derreter o chocolate com o leite, já leve os dois juntos ao banho-maria. Acrescentar o leite frio ao chocolate já derretido não é recomendável,  pois irá cristalizá-lo (pela diferença de temperatura).

Merengue (para cobertura)

Eu tinha um tio, que era super querido, e, assim como minha avó, adorava doces! Essa paixão dele por doces era conhecida por todos. Lembro que, quando ele chegava em casa, minha mãe sempre oferecia algo doce a ele. Podia ser um doce de abóbora caseiro, um arroz doce, ou mesmo um bolo.

Foi ele quem me ensinou a fazer este Merengue, para cobertura de bolos e tortas. A consistência é de um creme, bem fofinho e doce.

Não tem como fazer esta receita e não me lembrar dele, e de sua doçura. Foi um privilégio tê-lo tido como tio! 😊

Importante: Como a receita leva claras cruas, não é recomendado seu consumo por pessoas que tenham alguma restrição a este ingrediente.

Merengue

(receita do meu querido tio Luiz)

Ingredientes

1 xícara de açúcar refinado

1/3 de xícara de água

2 a 3 claras

1/4 de colher (de chá) de extrato de baunilha

Modo de Fazer

Veja dicas antes de iniciar.

Coloque o açúcar e a água em uma panela média, e leve ao fogo médio/baixo, mexendo apenas até dissolver todo o açúcar. Não mexa mais, principalmente depois que abrir fervura, para a calda não açucarar.

Em paralelo, bata as claras em neve em uma batedeira. (devem ficar bem firmes)

Quando a calda atingir a temperatura de 115°C (meça com termômetro culinário - veja dica), retire a panela do fogo e despeje-a cuidadosa e continuamente sobre as claras em neve, sem parar de batê-las, girando constantemente a tigela, para que a calda seja totalmente incorporada às claras. Acrescente então o extrato de baunilha.

Mantenha a batedeira ligada, com a tigela girando, em velocidade baixa, por mais uns 10 minutos, até que o marshmallow esfrie, e em sua superfície se formem ondas (veja a foto). Leve à geladeira por 1 hora antes de utilizá-lo.

Use imediatamente e mantenha a preparação (bolo ou torta) na geladeira até servir.

Rendimento: Cobertura de uma torta de tamanho médio, ou um bolo pequeno. Para bolos maiores, sugiro dobrar a receita.

DICAS

* Não deve haver resquícios de gemas nas claras e a tigela da batedeira deve estar bem limpa (sem gordura).

* As claras devem ser batidas em neve enquanto a calda é feita.

* Caso não tenha um termômetro culinário, despeje um pouquinho da calda em uma superfície fria (p.ex.pires) - ela deve formar uma bolinha transparente.

* Use uma batedeira planetária ou cuja tigela gire, para que o merengue fique bem homogêneo.

* Usei como medidas as xícaras americanas.

* Importante: Como a receita leva claras cruas, não é recomendado seu consumo por pessoas que tenham alguma restrição a este ingrediente.

Coquetel Caribenho (sem álcool)

Nesta semana, meu filho se deparou com algumas receitas de coquetéis (sem álcool) em um livro. Não temos o costume de preparar coquetéis em casa, e, talvez por isso, ele tenha achado muito legal a ideia de misturar sucos de vários sabores.

A receita original era com suco pronto, mas, decidimos fazer os sucos em casa. Aproveitamos a feira de ontem para comprar as frutas e também carambolas para enfeitar os copos ao servir. E hoje ele fez este coquetel cuja receita divido aqui com vocês.

Como a receita envolve descascar frutas e o uso de liquidificador, não deixe que crianças façam esta receita sozinhas.

Coquetel Caribenho (sem álcool)

(Karibik-Cocktail, receita do livro: Beste Freund, Deustche für Jungendliche A1.1)

Ingredientes

0,5l de suco de laranja (caso opte por laranjas frescas, são necessárias +/- 5 laranjas)

0,3l de suco de manga (caso opte por mangas frescas, são necessárias  +/- 2 e 1/2 mangas)

0,3l de abacaxi (caso opte por abacaxi fresco, é necessário +/- 1/2 abacaxi)

1 ou 2 carambolas cortadas em fatias para enfeitar (cortar 10 fatias)

opcional: gelo

Modo de Fazer

Lave as laranjas, esprema-as, meça 0,5l, e reserve.

Lave as mangas, descasque-as, corte-as em pedaços pequenos, bata no liquidificador (sem água), passe o suco por uma peneira, meça 0,3l, e reserve.

Lave o abacaxi, descasque, fatie, retire o miolo das fatias que for utilizar (+/- 1/2 abacaxi é suficiente), corte as fatias em pedaços pequenos e bata no liquidificador (sem água). Passe o suco por uma peneira, meça 0,3l e reserve.

Em uma jarra grande misture os 3 sucos. Despeje em taças e enfeite as taças com uma fatia de carambola. Caso deseje, coloque gelo. Sirva imediatamente.

Rendimento: 10 taças

DICA

*Se utilizar sucos de frutas prontos, apenas meça as quantidades e misture.

*Caso use sucos naturais, é importante passar os sucos de manga e de abacaxi por uma peneira pois ambos contém muitas fibras.

Cookies com pedacinhos de chocolate branco e ao leite

Independentemente  do nome que se dê (biscoitinhos, bolachinhas, amanteigados ou cookies) ou da forma como sejam feitos, simplesmente amo ter algo doce para beliscar no meio da tarde, juntamente com um chá, um chocolate quente, um suco ou com um cafezinho. E, se for acompanhado de uma boa leitura, num dia frio, melhor ainda!

Ontem minha filha novamente me ajudou na cozinha e fez estes deliciosos cookies, com pedacinhos de chocolate. Logicamente hoje não tem mais nenhum....

Experimentem variar o sabor substituindo o chocolate branco/ao leite por chocolate meio-amargo ou nozes. Acredito que fiquem muito bons!

Cookies com pedacinhos de chocolate branco e ao leite

(Chocolate Chip Cookies, quase nada adaptada do livro Cookies, de Williams-Sonoma)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (220g) de farinha de trigo

1/2 colher (de chá) de fermento em pó

1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (de chá) de sal

1/2 xícara (125g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara (120g) de açúcar cristal

1/2 xícara (105g)de açúcar mascavo (apertar bem)

1 ovo

1 colher (de chá) de extrato de baunilha

90g de chocolate branco em pedacinhos (ou gotas)

90g de chocolate ao leite em pedacinhos (ou gotas)

Modo de fazer

Prepare duas assadeiras, forrando-as com papel manteiga (não precisa untar).

Aqueça o forno a 190°C.

Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Bata na batedeira a manteiga (em temperatura ambiente) até ficar um creme e adicione à ela o açúcar cristal e o açúcar mascavo. Bata para ficar um creme.

Adicione então o ovo e a baunilha, e bata um pouco mais (ainda na batedeira) até incorporá-los.

Retire a massa da batedeira e, aos poucos, adicione a mistura de farinha que estava reservada. Mexa bem com uma colher até que forme uma massa uniforme.

Coloque então os pedacinhos (ou gotas) de chocolate branco e ao leite e misture delicadamente.

Forme bolinhas de +/-3cm com a massa, e disponha as bolinhas na assadeira preparada, com um espaço de 5cm entre elas. (veja dicas)

Leve a assadeira ao forno por 12 - 15 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados.

Enquanto uma massa assa, prepare a próxima assadeira.

DICAS

* Se desejar que os biscoitos fiquem mais uniformes, leve à geladeira por 10 minutos antes de colocar a assadeira no forno.

Macarrão recheado com mussarela e molho de tomates

Domingo é dia de reunir a família, colocar a conversa em dia, e levar a vida num ritmo mais lento. Por isso, refeições em família aos domingos são sempre especiais.  Acredito que a conversa, ainda mais regada por uma boa comida, aqueça a alma da gente!

Eu tive a sorte de ter estes encontros acontecendo semanalmente na casa das minhas duas avós, por isso, ainda trago na minha memória os sabores que experimentei quando criança: carne assada, macarrão com molho de tomates e carne, pão com linguiça, lasanha, bolo de abacaxi, entre tantos outros.  Como me esquecer das grandes mesas, com os adultos conversando por horas após a refeição já ter terminado,  e nós, crianças que, para sairmos daquele cantinho em que estávamos e poder brincar no quintal, tínhamos que passar por baixo da mesa? 😊 são recordações como esta que ficam para sempre.

Naquela época, as famílias já eram grandes, sempre com muitos filhos, e ainda havia um parente distante, uma tia ou uma comadre que também morava em casa e fazia parte da família. Ou seja, o núcleo familiar se estendia e a convivência diária entre gerações distintas era muito comum. Hoje as famílias diminuíram. Já são poucos os filhos e cada família vive na sua própria casa. Preserva-se mais a individualidade, mas perde-se esta convivência. Aqui em casa não é diferente, mas, mesmo sendo um núcleo pequeno, tentamos manter nossos almoços de domingo e, com eles, gerar lembranças e fortalecer o vínculo que nos une!

Neste domingo foi dia de fazer Macarrão recheado com mussarela e molho de tomates, e a cozinheira foi minha filha, pois estou com o dedo quebrado.

Espero que gostem!

Macarrão recheado com mussarela e molho de tomates

(molho: minha receita; macarrão recheado: aprendi com minha amiga Tiche)

Ingredientes - Molho

2 colheres (de sopa) de óleo de girassol

1 cebola branca (pequena/média), picadinha

2 dentes de alho espremidos

1 lata (400g) de tomates inteiros sem pele

1 e 1/2 vidros (+/- 1kg) de Passata de tomates

sal a gosto

1 colher (chá) de açúcar

Salsa, manjericão e orégano frescos à gosto, lavados e amarradinhos com um barbante (formando um "bouquet" de temperos - veja foto ao lado)

Queijo tipo parmesão ralado grosso para servir

Folhinhas de manjericão para enfeitar - opcional

Ingredientes - Macarrão

270g de macarrão em formato de concha (usei Conchiglioni grano duro)

380g de mussarela

Modo de Fazer - Molho

Em uma panela grande coloque o óleo, deixe esquentar um pouquinho e então adicione a cebola picadinha. Frite a cebola por alguns minutos em fogo médio/baixo até que fique meio transparente e então acrescente o alho. Frite mais um pouquinho, sem deixar queimar, e então coloque os tomates sem pele (uso também o líquido que está na lata) e a passata. (veja dica abaixo). Assim que abrir fervura, coloque o sal (não muito, pois o molho irá reduzir e pode ficar salgado - veja dica abaixo), o açúcar e junte o amarradinho de temperos no molho. Abaixe o fogo e deixe ferver por uns 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.

Desligue o fogo. Descarte o amarradinho de temperos, e passe o molho por uma peneira grossa. Reserve.

Quando o macarrão estiver pronto e já recheado com os pedacinhos de mussarela, leve o molho novamente ao fogo até que ele ferva. Prove, e, se necessário, ajuste o sal.

Modo de Preparar - Macarrão

Aqueça o forno a 190°C.

Corte a mussarela em pedaços, calculando um pedaço por conchinha de macarrão. (usei  pedacinhos de +/- 1x1x3,5cm) - reserve.

Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e recheie cada conchinha com um pedacinho de mussarela.

Arrume as conchinhas em um pirex grande, no qual caibam todas em uma única camada. Despeje o molho fervente por cima (deve cobrir todas as conchinhas)

Leve ao forno por 20 a 30 minutos, até abrir fervura, e derreter a mussarela.

Sirva imediatamente, polvilhando com queijo tipo parmesão, ralado grosso. Enfeite com as folhinhas de manjericão.

Rendimento: 04 porções

Dicas

* Para tirar todo o tomate da lata/vidro, eu costumo colocar um pouco de água na lata/vidro, mexer e despejar também esta água no molho.

* Sempre que for colocar sal em algum caldo, sopa ou molho, que irá cozinhar por muito tempo, coloque pouco sal e ajuste o sabor próximo ao final do cozimento. Isso porquê, ao cozinhar, reduzirá a quantidade de água, mas o sal não evapora, por isso, podem ficar mais salgados do que gostaríamos. Nestes casos, é melhor ajustar o sal ao final do cozimento.

Torta de Geleia (versão da Linzer Torte)

Uma das coisas que mais aprecio em viagens é entrar em livrarias, lojas de cozinha e supermercados. (já falei um pouco sobre isso em um outro post... 😊)

Amo conhecer ingredientes novos e pensar em como combiná-los com os ingredientes que temos aqui. E, sempre que posso, e que a língua do país me permite, trago também livros de receitas. Acredito que através dos sabores conseguimos reviver um pouco das experiências vividas.

Às vezes também encontro livros por aqui, que me remetem imediatamente a um local em que já estive. Com este livro (Ein kulinarisches Rendezvous mit Österreich, 100 erlesene Rezepte, Renate Sommer) foi assim. Ao folheá-lo, lembrei de uma viagem em que visitei Salzburg, uma das cidades que mais gosto. Lá, além de passear, de me perder por ruelas estreitas, de tentar entender as pessoas em uma língua que não domino, ouvir sinos e visitar igrejas, ir a museus e concertos, apreciar os logotipos das lojas trabalhados em metal (característica ainda da idade média), também passei algumas horas sentada em seus deliciosos cafés, provando bolos deliciosos, bebendo chocolates quentes ou cafés, e apenas observando a vida passar pela janela.

Hoje divido com vocês uma torta bem típica de lá, que é a Linzer Torte. Entre outros ingredientes, a massa leva farinha de amêndoas e manteiga, o que torna a textura muito boa.

E, para mim, que não gosto de doces muito doces, a camada de geleia, não muito doce e até um pouco azedinha, casa muito bem com a massa.

Torta de Geleia (versão da Linzer Torte)

(um pouquinho adaptada daqui: Ein kulinarisches Rendezvous mit Österreich, 100 erlesene Rezepte, Renate Sommer)

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

200g açúcar refinado

200g farinha de amêndoas

1 colher (de sopa) de Kirschwasser (Aguardente de cereja)

Casca ralada de 1 limão

2 pitadas de cravo em pó

½ colher (de chá) de canela em pó

200g de farinha de trigo

1 clara

320g de geleia de frutas vermelhas ou de damascos (com pouco ou nenhum açúcar) comprada pronta

1 gema

Modo de Fazer

Corte a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente) em pedacinhos e coloque-os na tigela da batedeira. Acrescente o açúcar e bata até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de amêndoas e bata mais um pouco. Coloque então a Kirschwasser, a casca de limão ralada, o cravo e a canela e bata (ainda na batedeira) para misturar bem os ingredientes.

Retire a tigela da batedeira e adicione a farinha de trigo, mexendo bem com uma colher, até que ela seja totalmente incorporada à massa. (Nesta etapa eu não uso mais a batedeira)

Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Unte levemente com manteiga e enfarinhe uma assadeira de abrir de 24cm. (usei uma com Tefal)

Coloque o forno para esquentar a 160C.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, corte um círculo de 24cm de diâmetro, e forre com ele o fundo da assadeira já untada e enfarinhada. (Não coloque a massa nas laterais da forma)

Com parte da massa restante, faça um rolinho de mais ou menos 1 cm de diâmetro, com comprimento suficiente para dar a volta toda na forma. Use a clara batida para grudar este rolinho à massa que já foi colocada no fundo da assadeira, contornado a forma, de maneira a formar uma borda. (veja figura ao lado) Pressione levemente com os dedos para que esta borda fique achatada e baixinha (da espessura da camada de geleia que será colocada). Com a geleia preencha todo o centro da torta, deixando a borda sem geleia.

Com a massa restante decore a parte de cima da torta. Eu fiz estrelinhas de vários tamanhos, mas a receita tradicional é com tiras de massa dispostas em xadrez, e cortadas com cortador de massa de pastel.

Pincele a massa (e não a geleia!) com a gema e leve ao forno a 160C por 20 a 30 minutos (deve ficar dourada).

Sirva em temperatura ambiente.

Dicas

Para forrar o fundo da forma, usei um pouco menos de 2/3 da massa.

Se, ao transferir a massa da superfície enfarinhada para a forma ela se quebrar, coloque-as na forma e, cuidadosamente pressione a massa para que ela grude de novo. Isso não deve interferir na torta depois de pronta. (aconteceu comigo)

Se sobrar um pouco de massa, corte e asse como bolachinhas. Fica uma delícia!