quarta-feira, 27 de julho de 2016

Pinhões e viagens...



Além de cozinhar, outra coisa que amo na vida é viajar: conhecer outros lugares, outras culturas e outros sabores verdadeiramente me fascina! Amo visitar supermercados locais, conhecer e experimentar temperos e ingredientes novos, fazer combinações diferentes e comprar livros de receitas, para depois reproduzir, em casa, os sabores que um dia provamos, e assim, de alguma maneira, reviver a viagem...

Agora nas férias de julho, estivemos em Gramado/RS. Além de provar muitos chocolates, fondues, polenta, galetos, brodo, cucas, sagu (com vinho e creme!! - que me lembrou a casa de minha avó Maria), e degustar vinhos, também comemos um pão com linguiça delicioso, feito em um forno a lenha, em plena praça! Descobrimos este pão por acaso. Era uma tarde muito fria e estávamos passeando, quando vimos esta padaria na praça, com fornos a lenha, e deliciosas cucas e pães. Notamos que havia uma fila enorme de pessoas esperando a próxima fornada do pão com linguiça, e, por insistência da minha filha, resolvemos esperar. Apesar do frio, valeu (super) a pena! Era uma massa de pão fumegante, saindo de um forno à lenha (o que confere um sabor especial), com uma linguiça inteira dentro, que combinou muito bem com o quentão de lá (para nós, aqui de S.Paulo, vinho quente), vendido na loja ao lado.

Depois de alguns dias provando estas delícias, e já na estrada, quando voltávamos para Porto Alegre, notamos que havia vários pontos de venda de produtos locais, e, por ser julho, se vendia também pinhões fresquíssimos. Decidimos trazer um pacote. Com eles, fiz um delicioso Risoto de Pinhões! Nada melhor para lembrar dos sabores da Serra!!!


Risoto de Pinhões

Ingredientes
10g (1 pacote) de cogumelos porcini secos
200g de pinhões cozidos e descascados
1 litro de caldo de legumes (usei caldo pronto)
15g de manteiga
1/2 cebola branca (média) bem picadinha
400g de arroz arbório
150 ml de vinho branco
queijo parmesão ou pecorino fatiado a gosto (usei o tipo pecorino, que também trouxe do Sul)
Salsinha para decorar (opcional)

Modo de Fazer
Lave bem os cogumelos para retirar qualquer resquício de terra, e coloque-os de molho em 1 xícara de água por no mínimo 30 minutos, para hidratar.
Corte os pinhões em pedaços e reserve alguns para enfeitar o prato.
Coloque o caldo de legumes para ferver em uma panela (se usar caldo pronto como eu fiz, siga as instruções da embalagem para acertar a proporção água/caldo). O caldo deve ser mantido fervendo, em fogo baixo, por todo o tempo de cozimento do risoto.
Em uma panela média coloque a manteiga para derreter em fogo médio. Quando estiver derretida adicione a cebola picada e mexa até ficar transparente e murchar. Não deixe a cebola queimar ou ficar marrom.
Acrescente então o arroz (sem lavar) e mexa bem para fritar um pouco. Coloque então o vinho e mexa para que o arroz o absorva. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, 1 concha por vez, sempre mexendo e esperando o caldo ser incorporado para então acrescentar a próxima concha.
Após colocar as 3 primeiras conchas, adicione os cogumelos juntamente com a água na qual eles estavam de molho, mexa para que esta água seja incorporada (como se faz com o caldo).
Siga então incorporando o caldo de legumes, sempre 1 concha por vez.
Quando perceber que o risoto já está quase ficando "al dente", adicione os pinhões.
Volte a incorporar o caldo, 1 concha por vez, mexendo sempre, até notar que o arroz está no ponto, ou seja, cremoso e "al dente".
É provável que sobre um pouco de caldo de legumes.
Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe por uns 3 mins, para terminar de cozinhar.
Coloque o risoto nos pratos individuais, ou em uma tigela. Decore com os pinhões reservados e a salsinha, e coloque por cima o queijo.


Importante


Não lave o arroz arbório.
Mantenha o caldo de legumes fervendo, em fogo baixo, pois ele deve ser incorporado quente.
Ao final, sobrará um pouco de caldo. Mas sempre prefiro ter o caldo pronto e sobrar, a ter que adicionar água.

Dicas

Retire os pinhões da casca quando ainda estiverem mornos e úmidos. Do contrário é difícil descascar.
Diferente do que fazemos com arroz branco, é necessário mexer o risoto com frequência, principalmente no final, para que ele incorpore os caldos e não grude no fundo da panela.
Mantenha fogo médio durante o cozimento do risoto.
O risoto deve ficar cremoso e "al dente", ou seja, o centro do grão de arroz fica levemente duro, mas não cru. Com um pouco de prática você identificará com facilidade este ponto.


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