Batatas assadas com legumes (*)

Há cerca de 2 anos, ganhei um livro (que adoro), de receitas irlandesas. A maioria delas me remete a um pub alegre e rústico, cheio de gente e de música, com comidas deliciosas, quentinhas, acompanhadas de um bom vinho, e que aquecem a gente em um final de tarde bem frio.

Estive na Irlanda por poucos dias, mas notei a amabilidade do povo. Era primavera. Os dias ainda estavam frios e a noite ainda caia meio cedo, mas o verde claro já se fazia notar, e é inesquecível. Lembro que as ruas tinham mão-inglesa, e as placas de trânsito muitas vezes traziam as palavras em inglês e em irlandês (gaélico). Sem dúvida, um lugar que gostaria de rever, junto com minha família!

Para o almoço de hoje, como tínhamos filé de peixe grelhado, busquei uma acompanhamento para fugir do arroz ou batatas cozidas. Encontrei neste livro estas batatas assadas. Acredito que também sejam deliciosas com carne grelhada.

Batatas assadas com legumes

(Um pouquinho adaptada daqui: Avoca Café Cookbook 2 - Stuffed potatoes)

Ingredientes

4 batatas bem grandes (ver dica 1, abaixo)

1 berinjela pequena

1 abobrinha pequena/média

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

6 azeitonas pretas

3 tomates secos

6 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de pesto de tomate seco (ver receita abaixo)

100g de queijo coalho ralado

Modo de fazer

Lave, escove e embale individualmente as batatas (com a casca) em papel alumínio. Coloque-as em uma assadeira, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 1 hora. Retire a assadeira do forno. Com muito cuidado, pois as batatas estarão muito quentes e também pode sair vapor, abra o papel alumínio e fure as batatas para ajudar no cozimento. Feche o papel e volte as batatas ao forno até que estejam cozidas e macias. Dependendo do tipo e do tamanho das batatas, será o tempo de cozimento. As minhas levaram 1h45.

Enquanto as batatas assam, prepare o recheio.

Corte a berinjela em cubinhos pequenos (ver dica 2 abaixo) e coloque de molho na água com duas colheres de vinagre branco. Enquanto isso, corte em cubinhos pequenos (ver dica 2 abaixo) as abobrinhas, os pimentões, as azeitonas, e  os tomates secos. Escorra a berinjela e passe na água para retirar o restinho de vinagre que possa ter ficado.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite e adicione a berinjela e os pimentões. Deixe cozinhar uns minutos e então coloque as abobrinhas, que são mais macias. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por uns 10 minutos, até que os legumes estejam úmidos e macios, mas não haja água de cozimento. Adicione o tomate seco e as azeitonas. Misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Retire as batatas do forno. Com muito cuidado abra o papel alumínio (pode sair vapor) e corte a parte de cima das batatas, reservando estas tampas. Mantenha as batatas no papel alumínio e, segurando-as com uma toalha (estarão muito quentes), retire a polpa, com a ajuda de uma colher pequena, mas sem furar a casca. Tempere as batatas com um pouco de sal. Reserve.

Amasse e tempere, com o pesto de tomates secos, a metade da polpa das batatas (a outra metade você não utilizará nesta receita, mas pode usar para um purê ou sopa). Adicione, à esta polpa temperada, os legumes cozidos e a metade do queijo coalho ralado, misturando tudo delicadamente. Recheie as batatas com esta mistura. Coloque o restante do queijo por cima e arrume a tampa das batatas na lateral. O papel alumínio ajuda a prender (veja foto).

Leve ao forno por mais 10 minutos e, se seu forno tiver a opção de gratinar, também gratine por  mais 03 minutos. Sirva imediatamente. Pode acompanhar carne ou peixe.

Ao colocar no prato para servir, retire antes o papel alumínio.

Pesto de Tomates secos

Sugiro comprar pronto, pois não fiquei totalmente satisfeita com esta combinação, e pretendo ainda aprimorá-lo, mas, de qualquer forma, compartilho a seguir como o fiz.

Para o pesto de tomates secos, eu bati no processador:

1/2 xícara de folhas de manjericão frescas e lavadas

1/4 xícara de amêndoas (com casca)

1/4 xícara + 03 tomates secos

1 colher (de sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (de sopa) de azeite.

Achei que talvez ficaria melhor com nozes, ao invés de amêndoas, mas era o que eu tinha hoje em casa.

DICAS

(1) É importante que as batatas sejam mais ou menos do mesmo tamanho, para levarem o mesmo tempo de cozimento.

(2) Como as batatas serão recheadas com os legumes, é importante que eles sejam cortados em cubos bem pequenos e do mesmo tamanho.

(3) Como tinha em casa, adicionei ainda umas 2 colheres de ervilhas frescas cozidas.

Muffins de Banana com chocolate e aveia (sem farinha de trigo)

Tarde de domingo.... Preguicinha gostosa, vontade de cozinhar. Juntando tudo isso a um tempo nublado e o desejo de ver um episódio de uma das séries que assisto na TV, fui em busca de uma receita rápida e fácil, que levasse bananas, pois precisava usar umas que estavam por aqui.

Encontrei estes Muffins. Como a receita original não continha farinha de trigo, usei aveia sem glúten. Se você não for alérgico a aveia, esta pode ser uma ótima opção para uns Muffins deliciosos, sem glúten.

Muffins de Banana com chocolate e aveia (sem farinha de trigo)

(Adaptado daqui: http://www.tudogostoso.com.br/receita/170803-muffins-de-banana-e-aveia-com-pedacos-de-chocolate.html)

1 xícara (157g) de chocolate meio-amargo picado - usei 53% cacau (*)

4 bananas nanica (grandes) bem maduras

3 ovos

1/3 de xícara (80ml) de óleo de girassol

1/2 xícara (75g) de açúcar mascavo

2 xícaras (160g) de aveia sem glúten, em flocos finos (*)

1/2 xícara (85g) de farinha de arroz

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de goma xantana

Modo de fazer

Prepare uma forma de muffins, colocando nela as forminhas de papel. (não untar)

Pique o chocolate meio-amargo. (se estiver em gotas pequenas não precisa picar)

Coloque o forno para aquecer a 180°C.

No liquidificador, coloque as bananas, os ovos, o óleo e o açúcar mascavo. Bata bem até formar uma massa homogênea. Despeje em uma tigela.Adicione a aveia e a farinha de arroz e mexa com uma colher. Coloque então o fermento e a goma xantana, mexendo bem. Acrescente o chocolate meio-amargo picado e mexa um pouco mais.

Com a ajuda de uma colher de sorvete, despeje a massa nas formas preparadas. A massa não cresce muito, por isso, pode encher até quase chegar na borda.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito  este saia limpo.

Notas

(*) As xícaras utilizadas nesta receita são as xícaras medidoras americanas ("cups")

Bolo de maçãs com canela

Final de tarde, 6ªf, já começando a pensar no fim de semana... nada melhor que fazer um bolo para perfumar a casa e receber quem chega da rua cansado, após um dia exaustivo.

Escolhi este bolo porque tinha umas maçãs na geladeira e precisava aproveitá-las.

Sim! Aqui em casa é assim, quase nada se perde, principalmente em tempos de crise.  Aprendi isso com a Vó Neta, que era minha avó de coração. Sobras de carne assada viram croquetes, legumes (crus ou cozidos) viram sopa, frango assado vira canja ou escondidinho, diversos  legumes crus se transformam em um delicioso ratatouille... e assim vamos!

Não me lembro quem me deu esta receita (apenas achei a folha dobrada dentro do meu caderno)  por isso não mencionarei os créditos. Mas, se descobrir, colocarei.

Bolo de Maçãs com canela

Ingredientes

Massa

04 maçãs médias (usei Fuji)

suco de 1 limão pequeno

02 xícaras (de chá) de açúcar

01 colher (de sopa) rasa de canela em pó

1/2 xícara (de chá) de óleo

04 ovos

03 xícaras (de chá) de farinha de trigo

01 colher (de sopa) de fermento em pó

Cobertura

Raspas de cascas de 01 limão (usei siciliano)

suco de 01 limão siciliano

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

Descascar as maçãs, retirar as sementes, cortar em quadradinhos, colocá-las em uma tigela e ir despejando o limão aos poucos, por cima, na medida em que descasca as maçãs, para não escurecer. Acrescentar o açúcar e a canela às maçãs picadas, misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. (após este tempo, a mistura ficará úmida e substitui o leite).

Aquecer o forno a 180°C.

Acrescentar então, à mistura de maçãs, o óleo, os ovos, a farinha e o fermento, mexendo bem, mas com uma colher (para manter os pedaços de maçãs), após a adição de cada ingrediente.

Untar e enfarinhar uma forma redonda, de buraco no meio, e colocar a massa nesta forma.

Assar por 30 a 35 minutos (depende um pouco do forno). Estará pronto quando estiver dourado e, ao espetar um palito, este sair limpo.

Esperar esfriar uns 15 minutos, desenformar e colocar por cima a cobertura.

Cobertura

Misturar o suco de limão siciliano com o açúcar de confeiteiro e despejar sobre o bolo, enfeitando com as raspas de limão.