Outro dia, lendo a sessão Paladar do Estadão, me deparei com
uma receita de Bolo sem glúten de milho, limão e amoras. Os sabores me
pareceram interessantes e fiz a receita, que ficou muito boa e as amoras, no
meio da massa, me lembraram muito um bolo de uvas, que uma de minhas tias sempre faz e
adoro, mas leva farinha de trigo.
Resolvi fazer a receita do bolo de fubá novamente, mas
trocando as amoras por uvas, e ver no que dava. O resultado foi um bolo
super-gostoso! As uvas cozinham dentro do bolo, e formam uma espécie de geléia.
Experimentem!
Bolo de fubá, com limão e uvas
(adaptado daqui: Jornal OESP, 12-18 janeiro/2017, página D2, caderno Paladar, com base na receita original do livro Brownies, cookies, tortas e afins de Amanda Hesser e Merrill Stubbs, e na receita de Bolo Polonês de Uvas, da minha tia Luzia)
Ingredientes
450g de uva Isabel fresca (lavar e tirar as sementes após pesar) - ver
Dicas
190g de fubá
30g de farinha de tapioca granulada
2 colheres (de chá) de fermento em pó
1/4 colher (de chá) de sal
3 claras
200g de açúcar cristal
110g de manteiga sem sal
3 gemas
sumo e casca ralada de 1 limão siciliano - ver Dicas
240ml de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Fazer
Prepare as uvas conforme as dicas abaixo e reserve.
Unte levemente com margarina uma forma redonda de 24,5cm. Forre-a com
papel manteiga e unte levemente o papel manteiga.
Coloque o forno para aquecer a 180°C.
Em uma tigela média, misture o fubá, a tapioca, o fermento e o sal.
Reserve.
Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, e então acrescente a
elas, aos poucos, a metade do açúcar. Bata até formar um merengue. Reserve.
Em outra tigela, bata na batedeira, a manteiga com a outra metade do
açúcar até formar um creme esbranquiçado. Junte as gemas e bata por mais 2
minutos. Adicione o sumo e as raspas do limão e bata mais um pouco (ainda na
batedeira). Retire a tigela da batedeira. Manualmente, junte a mistura de fubá,
que estava reservada, e acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo bem.
Despeje então as claras em neve nesta massa, misturando delicadamente.
Coloque 2/3 da massa na assadeira preparada e, por cima, distribua as
uvas. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno por aproximadamente 45mins a
1 hora.
Espere esfriar um pouco. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Para preparar as uvas: pese as uvas. Tire-as do cacho, lave-as bem e higienize da forma como faz
habitualmente. Com uma faca pequena, corte cada gomo de uva ao meio, sem
separar as metades, retire delicadamente as sementes com a ponta da faca. Descarte
as sementes e reserve as uvas.
Caso não tenha limão siciliano, substitua por 1/2 laranja pera pequena.
O sabor logicamente mudará, mas gostei da combinação.
