Adoro Madeleines, esses bolos pequeninos, em forma de conchas.
Quando minha filha era pequena, lembro que comprava umas de banana, prá ela
levar de lanche, que eram uma delícia, e a família toda acabava comendo! Recentemente, lendo um livro da
Williams-Sonoma, encontrei uma receita que me pareceu bem legal. É esta que
hoje compartilho com vocês.
Madeleines
(um pouquinho adaptada daqui: Cookies, Williams-Sonoma)
Ingredientes
160g de farinha de trigo
1/4 colher (de chá) de fermento em pó
1/4 colher (de chá) rasa de sal
2 ovos grandes
2 gemas
150g de açúcar refinado
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
casca ralada de 1 limão
125g de manteiga sem sal, derretida e em temperatura ambiente.
Opcional: manteiga derretida para pincelar
Modo de Fazer
Unte e enfarinhe duas formas de Madeleines (usei forma de alumínio, sem Tefal, com capacidade
para 12 Madeleines cada)
Coloque o forno para aquecer a 190°C.
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Em uma batedeira, bata os ovos e as gemas. Adicione o açúcar e siga
batendo até ficar esbranquiçado. Coloque então o extrato de baunilha e a casca
ralada do limão. Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore a mistura de
farinhas que estava reservada. Adicione então a manteiga derretida (já em temperatura ambiente) e misture bem.
Com uma colher de sobremesa, coloque a massa nas cavidades das formas. Evite
colocar a massa até a beirada, pois ela crescerá. (veja foto) Leve uma das formas ao forno por +/- 15 minutos (as Madeleines devem ficar levemente douradas).
Retire a forma do forno e coloque então a outra forma já preparada.
Delicadamente então retire as
Madeleines assadas da forma e coloque-as sobre uma grade para esfriar. Opcional: Com um pincel, passe a
manteiga derretida sobre as Madeleines ainda mornas e deixe esfriar antes de servir.
O rendimento é de 24 Madeleines.
Dicas
De preferência utilize uma batedeira planetária ou uma batedeira cuja tigela gire. Isso auxilia a mistura da massa.
Quando incorporar o açúcar aos ovos, se notar que a massa está grudando na lateral da tigela, pare um pouquinho a batedeira, limpe as laterais da tigela com uma espátula, e volte a bater. Repita este procedimento se for necessário.
Se for difícil retirar as Madeleines assadas da forma, utilize uma faca, sem ponta, para descolar as laterais.
